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Soufflé au chocolat et à l’armagnac

Léger, aérien et gourmand comme un soufflé, avec ce qu’il faut de chocolat et d’armagnac pour rendre accrocs les plus réfractaires au sucré… Découvrez le soufflé au chocolat et à l’armagnac de Julien Duboué, Philippe Boé dans cette recette issue de “Sud-Ouest – Un concentré de convivialité en 80 recettes”.`

recette de soufflé au chocolat

Soufflé au chocolat et à l'armagnac

Léger, aérien et gourmand comme un soufflé, avec ce qu’il faut de chocolat et d’armagnac pour rendre accrocs les plus réfractaires au sucré… Découvrez le soufflé au chocolat et à l'armagnac de Julien Duboué, Philippe Boé dans cette recette issue de "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes".
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 50 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 225 g de farine
  • 1 c. à c. rase de levure chimique
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème liquide
  • 500 g de chocolat noir
  • 35 g d’armagnac du domaine d’Ognoas
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Crème pâtissière au chocolat
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, ajoutez la farine et la levure chimique. Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-en la moitié sur le mélange précédent. Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole sur le reste de lait et de crème chaud. Portez à ébullition pendant 2 min sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Quand la crème pâtissière est assez épaisse, versez-la aussitôt dans un saladier. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec l’armagnac. Incorporez-le à la crème pâtissière. Filmez au contact, puis laissez refroidir. Lorsqu’elle est à température ambiante, fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les très délicatement.
  • Cuisson des soufflés
  • Si vous utilisez des moules individuels de 7cm de diamètre, préchauffez le four à 240 °C (th. 8), si vous utilisez un grand moule à soufflé, à 200 °C (th. 7). Beurrez et saupoudrez de sucre les parois du (des) moule(s) à soufflé, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts de la hauteur. Faites cuire au four à 240 °C (th. 8) pendant 10 min pour les petits moules. S’il s’agit d’un grand moule à soufflé, comptez 20 min à 200 °C (th. 7).
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Résumé
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Nom de la Recette
Soufflé au chocolat et à l'armagnac
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