Soufflé au chocolat et à l’armagnac

Crème pâtissière au chocolat

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, ajoutez la farine et la levure chimique. Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-en la moitié sur le mélange précédent. Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole sur le reste de lait et de crème chaud. Portez à ébullition pendant 2 min sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Quand la crème pâtissière est assez épaisse, versez-la aussitôt dans un saladier. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec l’armagnac. Incorporez-le à la crème pâtissière. Filmez au contact, puis laissez refroidir. Lorsqu’elle est à température ambiante, fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les très délicatement.

Cuisson des soufflés

Si vous utilisez des moules individuels de 7cm de diamètre, préchauffez le four à 240 °C (th. 8), si vous utilisez un grand moule à soufflé, à 200 °C (th. 7). Beurrez et saupoudrez de sucre les parois du (des) moule(s) à soufflé, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts de la hauteur. Faites cuire au four à 240 °C (th. 8) pendant 10 min pour les petits moules. S’il s’agit d’un grand moule à soufflé, comptez 20 min à 200 °C (th. 7).