Aujourd’hui nous partons à la rencontre de la Maison Tête nichée depuis 30 ans à Valence sur Baïse, au coeur du Gers, bassin traditionnel du foie gras.
Parlez-moi un peu de vous !
Pierre GARROS responsable de Maison Tête. À 50 ans dans le cadre d’une reconversion professionnelle, j’ai acheté l’entreprise Maison tête pour retrouver le terroir de mes origines ainsi que les valeurs du travail artisanal.
Quel est votre rôle au sein de la société ?
Je suis le responsable et à ce titre un peu à tous les postes (production, commercial, expédition) ce qui rend le métier passionnant.
Comment se déroule une journée type ?
La semaine démarre par la mise en production des canards abattus le lundi et plus particulièrement les foies gras ensuite les expéditions sont effectués le mardi.
Le mercredi est le jour du marché au village, le jeudi et vendredi sont consacrés à la préparation des futurs salons.
Pour finir le week-end nous faisons de la vente sur différents salons.
Depuis quand êtes-vous producteurs ? Pourquoi avoir choisi ce métier ?
Je suis devenu artisan conserveur à la reprise de l’entreprise en février 2012. Ainsi j’ai choisi ce métier pour mon goût de la gastronomie, pour la transmission du plaisir et le bonheur de partager.
Qu’est ce qui vous différencie? Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
La maitrise entière de l’élevage, la transformation et vente de nos produits, la qualité des matières premières.
En plus de cela j’ai choisi Pourdebon pour sa visibilité nationale, que nous ne savons pas toujours développer dans nos petites structures.
Quelles sont les valeurs que vous partagez avec Pourdebon ?
L’authenticité, l’origine des produits, le goût, le savoir faire sont les valeurs qui sont cher à mes yeux. Pourdebon partagent également ces valeurs qui sont importantes dans cette approche.
Qui est votre clientèle ? Et la part de votre CA en circuit court ?
Notre principale clientèle sont des particuliers. Ils représentent 75% du CA en circuit court.
Qu’est ce qui fait la spécificité de cette production ?
Notre production est spécifique car elle est effectuer dans Le Gers qui est un territoire reconnu pour l’élevage et la transformation des canards gras.
Comment choisir un bon foie gras ? Idéalement comment le conserver ?
Afin de choisir un bon foie gars il faut vérifier l’origine, la couleur, la vraie saveur du Foie gras s’apprécie sans ajout excessif d’alcool et d’épices, le nôtre est sans alcool, ni colorant ni conservateur.
Elle se conserve à température ambiante à partager en famille et/ou entre amis.
Quelles meilleures façons d’en profiter ?
Tout simplement sur une belle tranche de pain de campagne. Ainsi il ne reste plus qu’à le déguster. Bon appétit !
Pour découvrir d’autres interviews et recettes de nos producteurs, je vous invite à les découvrir sur notre blog !
À bientôt !
