Cette fois-ci, nous vous emmenons à la rencontre Constant Fromages & Sélections, à Pontarlier, au cœur du Jura. Fromagers et affineurs depuis trois générations. Leur devise, “le chemin le plus court entre le pré et vous”, est un héritage du fondateur, Constant Badoz, et incarne leur engagement à garantir saveur, qualité et convivialité. Découvrez avec nous cette tradition familiale qui perpétue l’excellence fromagère.
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Constant Fromages et sélections, est une histoire de famille. La fromagerie Badoz a été créée en 1960 par Constant Badoz dans le Haut Doubs.
Nos fromageries de Pontarlier et nos différentes fruitières à Comté font de Badoz un grand nom du fromage, reconnu pour ses AOP* (Mont d’or, Comté, Morbier), ses pâtes pressées traditionnelles et ses fromages à pâte molle. Une large gamme complétée depuis peu par une cancoillotte déclinée sous différentes saveurs.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Nous sommes très reconnus pour nos Comtés AOP, Mont d’or AOP, Morbiers AOP, cancoillottes.
Notre meilleure vente est le Comté AOP Prestige 12 mois d’affinage.
Pourquoi l’avoir choisi ?
Le Comté Prestige, affiné pendant 12 mois minimum, reçoit un premier soin quelques jours après la fabrication, celui du salage à sec ; s’en suit l’affinage régulier que nous lui apportons. Les meules sont retournées et affinées régulièrement. Nous veillons à la qualité du Comté pendant toute sa durée d’affinage en le sonnant et sondant régulièrement. En bouche, il a un goût particulièrement équilibré entre ses notes fruitées et sa pâte fondante. Dégusté en fine lamelle, c’est là qu’il joue ses plus belles notes !
Comment le choisir et comment le conserver ?
Nous sélectionnons pour nos clients les meilleures meules de comté AOP de la fromagerie Badoz.
Sa croûte doit être homogène, de couleur brune, et doit dévoiler une pâte lisse et beurrée aux teintes jaune. Cela garantit des saveurs inimitables typiques des pâturages de montagne avec quelques notes d’amandes grillées.
Nous vous conseillons de conserver votre comté au frais et au sec dans le bac à légumes, dans son emballage d’origine afin éviter trop d’humidité.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
C’est un Comté généreux à déguster en plateau ou dans une fondue typiquement franc-comtoise.
Il s’accordera parfaitement avec un vin blanc du Jura fruité, Chardonnay Savagnin ou une bière blanche.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Nous avions à cœur de proposer à nos clients des produits de terroir et de qualité en circuit court. Et de pouvoir leur faire profiter d’une livraison express.
Cette rencontre vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir l’histoire et le quotidien de chacun de nos producteurs sur notre blog !
