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pâté lorrain

Pâté lorrain

Le pâté lorrain est une des spécialités gastronomiques les plus anciennes de Lorraine. Il vient de la ville de Baccarat en Meurthe-et-Moselle (54). On l’achète souvent en boulangerie. Sa farce riche en viande marinée est entourée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Autrefois, cette croûte ne se mangeait pas, elle est utilisée seulement pour cuire la et conserver la viande. Au fur et à mesure, les croûtes sont devenues consommables et font maintenant partie intégrante du pâté lorrain.

Si vous aimez le pâté lorrain et que vous souhaitez en recevoir directement chez vous, commandez chez Maison Boulanger

Crédits photo : Maison Boulanger

pâté lorrain
Pâté lorrain
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Pourdebon vous livre sa recette du pâté lorrain, le plat incontournable de la Lorraine.
Portions Temps de Préparation
4 personnes 50 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 12 heures
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1 heure 12 heures
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4 personnes 50 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 12 heures
Ingrédients
Pour la pâte
Portions: personnes
Unités:
Instructions
  1. Coupez l’échine et la noix de veau en lanières ou en dés.
  2. Ciselez finement l’ail, le persil, les échalotes. Placez ensuite dans un saladier la préparation et mouillez avec le vin blanc.
  3. Salez, poivrez, ajoutez la pointe de 4 épices et mélangez bien.
  4. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain
  1. Préchauffez le four à 200°c
  2. Egouttez la préparation de viande. Etalez la pâte feuilletée et disposez la farce au milieu sous forme de boudin.
  3. Rabattez les quatre côtés en commençant par les extrémités. Retournez le pâté de façon à avoir le côté plié en dessous.
  4. Déposez sur un papier cuisson sur une plaque. Badigeonnez ensuite avec un pinceau les pourtours rabattus avec le jaune d’œuf.
  5. Creusez au couteau une petite cheminée ou chapeau au centre du pâté. On peut aussi réaliser un quadrillage à la fourchette pour le côté décoratif.
  6. Enfournez le pâté au four pour 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson et si nécessaire, rajouter 10 à 15 minutes pour qu’il soit bien doré
  7. Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.
Notes

On peut aussi réaliser des pâtés individuels. Il faut alors diminuer le temps de cuisson.

 

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Résumé
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Nom de la Recette
Pâté lorrain
Auteur
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Evaluation Moyenne
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

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