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viande pour Pâques

Quelle viande servir à Pâques ?

Lors du repas de Pâques, nous nous retrouvons autour d’un bon repas, mais quelle viande servir à Pâques ? La viande traditionnelle de Pâques est bien évidemment l’agneau. L’agneau reste un indispensable lors de cette fête. Cependant, pour ceux qui n’aiment pas l’agneau ou tout simplement pour innover, il existe de nombreuses viandes pour se régaler à Pâques !

L’agneau

Évidemment, l’agneau, est la viande traditionnelle à Pâques. Cependant, il existe de nombreuses manières de le cuisiner ! Pour Pâques, nous vous proposons une recette d’axoa d’agneau de lait, une recette traditionnelle du Pays Basque !

Axoa D’agneau de lait

5 de 1 vote

Ingrédients
  

  • 2 oignon
  • 4 poivrons rouge et verts
  • 3 c a s d’huile d’olive
  • 2 cac de piment d’espelette
  • paprika
  • bouquet garnis
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c a s de vinaigne balsamique
  • 800 gr gigot d’agneau de la Ferme Lassalle (viande à émincer en amont)

Instructions
 

  • Faites revenir les oignons coupé en cubes et les poivrons en lamelles dans l’huiles d’olive
  • Quand ils ont sué, ajoutez la viande éminçée et faire cuire 3 min avant d’ajouter 25 cl d’eau,le piment d’Espelette, du paprika et le bouquet garni.Laissez mijoter 15 min
  • En fin de cuisson,mélangez le jaune d’oeuf et le vinaigree,puis versez-les dansla sauteuse et mélangez
  • Servez accompagné de riz ou de quinoa.
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Le canard

Le canard est une viande parfaite pour les fêtes ! Cette viande saura sublimer votre repas de Pâques et vous permettra d’épater vos invités. Pour cela nous vous proposons de le cuisiner avec des produits de saison avec un magret de canard, asperges et carottes.

magret de canard, asperges, carottes

Magret de Canard, Asperge, Carottes

Constant BARREAU
Une délicieuse recette, idéale pour le printemps.
4 de 2 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dîner
Cuisine française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour le canard :

  • 1 magret de 350-400 grammes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre

Pour la garniture :

  • Carottes confites : 100 g de carottes,une gousse d’ail, une branche de thym, la graisse de canard du magret (après fonte dans la poêle), sel, poivre.
  • Purée de carottes : 200 g de carottes,20 g de beurre, deux jus d’orange, zestes d’orange, quelques morceaux de gingembre, sel, poivre, poivre de Timut.
  • Pickles : 1 à 2 carottes, 100 ml d’eau,3 ml de vinaigre blanc et 3 ml de vinaigre balsamique, un jus d’orange frais,une cuillère de miel, une cuillère à soupe de sucre roux, quelques morceaux de gingembre, sel, poivre, poivre de Timut.
  • Segment d’oranges : 1 orange
  • Crème d’asperge : 200 g de queues d’asperges, 10 cl de lait de coco, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
  • Tête d’asperges : utiliser les têtes des asperges utiliser pour la crème
  • Asperges cru : 2 à 3 asperges, huile d’olive, sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 rondelle de gingembre
  • 10 cl de lait de coco
  • 10 cl de vin rouge cépage syrah de préférence
  • 10 cl de bouillon de légume (eau de cuisson des légumes de cette recette)
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Sortez le canard minimum 1 h avant la cuisson.

Garnitures :

    Carottes

    • Lavez et épluchez les carottes.
    • À l’aide d’une mandoline, taillez dans la longueur de fines tranches de carottes.
    • Taillez le reste des carottes en biseau et ajuster pour obtenir des triangles.
    • Utilisez les parures et le reste des carottes pour réaliser la purée de carottes.
    • Purée de carottes : faites bouillir deux jus d’orange frais, des zestes d’orange, le gingembre et de l’eau. Ajoutez les carottes et faites les cuire.Mixez les carottes, avec une noix de beurre afin d’obtenir une texture bien lisse. Assaisonnez : sel, poivre, curry, zeste d’orange.
    • Pickles de carottes : faites bouillir l’eau, un jus d’orange, un zeste d’orange,du poivre de Timut, du miel, du sucre, du sel, du poivre. Quand le mélange est bien chaud, versez-le sur les fines tranches de carottes préalablement réalisées. Le récipient utilisé doit être assez haut pour immerger complètement les carottes (un pot de confiture par exemple).
    • Carottes confites : cuire les carottes précédemment taillées en biseau dans de l’eau bouillante salée pendant 7-8 minutes. Conserver l’eau de cuisson. Retirez les carottes et réservez-les.

    Asperges

    • Lavez les asperges, enlevez les feuilles sur la tige.
    • Taillez dans la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline de fines tranches d’asperges. Taillez quelques rondelles dans les pieds. Réservez-les dans de l’eau froide,
    • Taillez les têtes d’asperges, afin de garder 5-6 centimètres, taillez les pieds en petit. Cuire dans l’eau des carottes, les asperges pendant 2 minutes pour les têtes, 3-4 minutes pour les pieds. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Conserver l’eau de cuisson. Réservez les têtes d’asperges,
    • Crème d’asperge : mixer les asperges avec du lait de coco, un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez : sel, poivre, basilic ciselé.

    Oranges

    • Lavez les oranges.
    • Taillez-les à vif.
    • Prélevez des segments.
    • Utilisez le reste pour la cuisson de la purée de carottes.

    Magret :

    • Sortir le magret minimum 1 h avant la cuisson.
    • Enlevez le gras excédentaire, enlevez le nerf..
    • Quadrillez le gras du canard avec un couteau.
    • Assaisonner : sel, poivre.
    • Cuisson : à feu doux avec de l’ail en chemise et du thym. Enlever le gras au fur et à mesure et le réserver pour la cuisson des légumes. Quand le gras est bien coloré et croustillant, retourner le canard pour 2 min de cuisson à feu vif. Retirez le canard de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium pour le laisser reposer 5 à 10 minutes).

    Sauce :

    • Dégraissez la poêle qui à servir à cuire le canard.
    • Ajoutez un oignon ciselé, faites bien caraméliser.
    • Déglacez au vin rouge quand la poêle est bien chaude.
    • Laisser réduire à feu doux, ajoutez du thym frais, le gingembre et de l’ail en chemise.
    • Ajoutez un peu de jus de cuisson des légumes.
    • Ajoutez du lait de coco quand le liquide a bien réduit,
    • Laissez réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture nappant.
    • Passez la sauce au chinois.
    • Assaisonnez : sel, poivre.
    • Réservez la sauce au chaud.

    Finition :

    • Faites confire les carottes en biseau dans la graisse de canard avec du thym et de l’ail en chemise. En fin de cuisson, ajouter les têtes d’asperges pour les réchauffer. Assaisonnez :sel, poivre.
    • Taillez le canard dans la longueur, en parant les extrémités.
    • Assaisonnez les fines tranches d’asperges, avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

    Dressage :

    • Disposez le canard sur l’assiette de manière à montrer l’appoint de cuisson
    • Parallèlement, ajoutez la purée de carotte en longueur, disposez la crème d’asperges à côté de la purée.
    • Roulez les pickles de carottes et disposez en 3 par assiettes le long de la purée et de la crème.
    • Ajoutez les carottes confites le long de la purée et de la crème.
    • Disposez les têtes d’asperges afin de donner du volume, en prenant appuis sur les légumes déjà en place.
    • Ajoutez deux segments d’oranges aux extrémités.
    • Ajoutez quelques lanières d’asperges en volume, et quelques rondelles de pieds d’asperges sur les pickles de carottes.
    • Terminez en ajoutant la sauce sur le canard et entre les légumes et le canard.
    Mot Clé asperges, canard, carottes
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    Le lapin

    Le lapin est un symbole de Pâques. Généralement dégusté sous forme de chocolat, il est également possible de le consommer en plat principal ! Pour cela découvrez notre recette de Rôti de Râble de lapin, jeunes carottes et champignons

    Rôti de Râble de lapin Rex du Poitou®, jeunes carottes et champignons

    5 de 1 vote
    Temps de préparation 15 min
    Temps de cuisson 35 min
    Temps total 50 min
    Type de plat Plat principal
    Portions 4 personnes

    Ingrédients
      

    • 2 râbles de lapin Rex du Poitou
    • 600 g carottes
    • 200 g champignons de paris
    • 2 petits oignons
    • 1 bouquet garni
    • 1 verre pineau des charentes
    • Persil
    • Beurre
    • Sel et Poivre

    Instructions
     

    • Désossez les râbles de lapin en prenant soin de garder les rognons, les assaisonner et les ficeler comme un rôti avec les rognons à l’intérieur.
    • Lavez et égouttez les champignons et pelez les carottes, les oignons et l’ail.
    • Effeuillez le persil et hachez-le.
    • Dans une cocotte, faites chauffer une noisette de beurre et colorez les râbles sur toutes les faces. Ajoutez alors la garniture aromatique puis déglacez avec le vin blanc. Cuire à couvert et à feu doux environ 20 mn. Retirer alors les râbles, passer le jus dans une passoire et réserver.
    • Couper les carottes en biseaux en conservant une partie des fans et les déposer délicatement dans la cocotte. Les faire cuire à feu doux avec un morceau de beurre, de l’eau à hauteur des carottes, une pincée de sel et 50 g de sucre pour les glacer. Les cuire fondantes à cœur pendant environ 10 min, planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Les retirer. Puis, mettre à cuire à feu vif les champignons pendant 1 à 2 minutes jusqu’à une légère coloration.
    • Au moment de servir, couper les râbles en tronçons, disposer les dans un plat avec les carottes glacées, les champignons et le persil haché. Mettre le jus de cuisson dans une saucière.
    • Régalez-vous !
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    La volaille

    La volaille est la viande parfaite pour se retrouver en famille. C’est une viande conviviale qui sera idéale lors de cette fête. Découvrez notre recette de volaille de Bresse au Vin jaune et champignons à partager avec vos proches !

    poulet de bresse au vin jaune

    Volaille de Bresse au Vin jaune et champignons

    Le poulet de Bresse au vin jaune est un classique indémodable de la cuisine française.
    3.25 de 4 votes
    Temps de préparation 30 min
    Temps de cuisson 45 min
    Temps total 1 h 15 min
    Portions 4 personnes

    Ingrédients
      

    Instructions
     

    • Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
    • Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
    • Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
    • Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
    • Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
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    Le porc

    En Allemagne, avoir un cochon à Pâques porterait chance. Pour perpétuer cette tradition, vous pouvez donc consommer du porc à Pâques. Pour cela, nous vous proposons une recette classique de la cuisine française et parfaite à partager lors d’un bon repas, le fameux rôti de porc !

    Rôti de porc au four

    Découvrez ici l’une de nos meilleures recettes de rôti de porc !
    3 de 5 votes
    Temps de préparation 30 min
    Temps de cuisson 1 h 30 min
    Temps total 2 h 40 min
    Portions 4 pers

    Ingrédients
      

    • 1 rôti de porc pour 4 pers, comptez 800g de préférence dans l’échine
    • 200 g châtaignes déjà cuites et épluchées de préférence
    • 600 g patate douce
    • 2 poires
    • 1 Oignon
    • 40 g Beurre

    Instructions
     

    • Sortir le rôti de son sous-vide, et laisser le s’aérer 30 minutes environ avant de le cuisiner. Ciselez l’oignon.
    • Faites préchauffer le four à 160°.
    • Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre. Faites revenir à feu vif et sur toutes ses faces le rôti.
    • Placez le dans un plat allant au four, disposez les oignons ciselés tout autour. Versez un verre d’eau sur le tout.
    • Placez au four pendant 1h30 en surveillant la cuisson : la viande doit demeurer rosée à cœur s’il s’agit de viande de Porc Noir de Bigorre.
    • Epluchez les patates douces et les poires.
    • Détaillez la patate douce en frites, puis imbibez les d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposez les sur la lèche frites.
    • Coupez la poire en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. D’un côté de la poêle, faites revenir la poire, et de l’autre, les châtaignes que vous aurez préalablement concassées.
    • 30 min avant la fin de cuisson du rôti, augmentez la cuisson à 180°. Placez les frites de patates douces dans le four et retournez les au bout de 15 min de cuisson.
    • Quand le rôti est cuit, faites le reposer 10 min dans un papier alu ; cela va resserrer les sucs de cuisson, et rendre la viande encore plus juteuse.
    • Tranchez le rôti, et disposez le dans une assiette. Accompagnez la viande de frites de patate douce, de la poêlée de châtaignes et des lamelles de poires.
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    Maintenant à vous de choisir votre viande pour Pâques ! Et pour compléter votre repas, n’hésitez pas à aller voir nos autres articles, “quel repas pour Pâques ?” ou encore “Repas de Pâques pas cher“.

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