Quelle sauce pour quelles pâtes ?

Quelle sauce pour quelles pâtes ?

Tout le monde adore les pâtes, mais qui maîtrise vraiment l’art d’accorder la sauce aux pâtes ?  À chaque catégorie de pâte, correspond une sauce. Le succès de votre prochain repas dépend donc de votre capacité à accommoder au mieux vos plats de pâtes…

Voici quelques conseils pour un meilleur accompagnement de vos pâtes :

Forme des Pâtes Appellation Sauce
Longue et mince Spaghetti, linguini, vermicelles Sauces légères à base de produits de mer,        Sauces à base de crème ou d’huile
Rubans longues Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine Sauces riches à base viandes
Coquilles Conchigilie, lumache Sauces riches à base de crème ou viandes
Spirales Fusilli, trofie, gemelli, strozzapreti, caserecce Sauces lisses et légers, comme le pesto
Tubes Penne, rigatoni, macaroni, paccheri Sauces robustes à base de légumes ou fromage, Sauces bolognèse ou des “ragus”
Petites formes Orzo, fregola, stelli Pour des soupes, des ragoûts, de salades
Pâtes farcis Ravioli, tortellini Sauces légères à base de beurre ou huile

 

Cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau pour éviter qu’elles collent. Rien ne sert d’ajouter de l’huile.  Ensuite, bien saler l’eau – selon un vieux dicton italien, l’eau doit être aussi salée que la mer pour obtenir des pâtes goûteuses.

Après la cuisson, en égouttant vos pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson que vous pourrez rajouter à la sauce si elle est trop sèche épaisse.  L’eau de cuisson peut aussi, éventuellement, aider la sauce à coller aux pâtes.

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Photo : Pixabay
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Qui maîtrise vraiment l’art d’accorder la sauce aux pâtes? Voici quelques conseils pour savoir quelle sauce pour quelles pâtes?
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