Légumes de saison par excellence, que faire avec des aubergines en été ? Voici nos meilleures recettes pour la déguster de manière originale et goûteuse, ainsi que quelques astuces de cuisine.
Que faire avec des aubergines ?
Pour cuisiner l’aubergine, on évitera tout d’abord de l’éplucher pour bénéficier de tous ses bienfaits. On la choisira donc bio de préférence et on la passera un peu sous l’eau pour la débarrasser de ses éventuelles impuretés.
Si vous n’aimez pas l’amertume qui peut parfois se dégager des aubergines, nous vous conseillons d’opter pour des petites aubergines, généralement plus fondantes. Néanmoins, si vous en avez de plus grosses sous la main, vous pouvez les faire dégorger avec du sel pour les attendrir.
L’aubergine peut se cuisiner de nombreuses façons, gratinées au four, à la vapeur, à la poêle ou encore mixée pour réaliser un caviar d’aubergine.
Est-ce que tout se mange dans l’aubergine ?
Seule la tige de l’aubergine n’est pas comestible, sinon tout peut se consommer ! On laissera donc la peau, mais aussi les tout petits pépins qui se trouvent à l’intérieur. On la choisira bio de préférence pour pouvoir la déguster entièrement.
Peut-on manger de l’aubergine crue ?
A l’image de pommes de terre, il est plutôt déconseillé de manger de l’aubergine crue. Elle contient en effet de la solaline, une toxine qui peut être dangereuse. Heureusement elle disparait complétement à la cuisson des aliments qui la contiennent.
Comment congeler de l’aubergine ?
Le plus simple pour congeler de l’aubergine fraiche si vous n’en trouvez pas l’utilité tout de suite est de la nettoyer, la couper en rondelles et de la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-la ainsi au congélateur pendant quelques heures, le temps que les tranches deviennent bien dures, puis déposez-les dans un sac congélation hermétique. Vous pouvez congeler vos aubergines dans des contenants hermétiques sans problème.
Que faire avec des aubergines ? Nos recettes
Nous vous avions déjà présenté sur le blog nos pizzas aubergines,
Aubergines au four
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- 50 g de parmesan
Instructions
- Préchauffez votre four à 215°C.
- Rincez les aubergines, coupez la tige, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Quadrillez la chair des aubergines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites attention à ne pas aller trop profond afin de ne pas abimer la peau.
- Épluchez et émincez la gousse d'ail, répartissez-la sur les aubergines.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos demi-aubergines.
- Arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le thym.
- Faites cuire 35 minutes.
- Dégustez chaudes avec une sauce au fromage blanc et citron par exemple.
Caviar d’aubergine
Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 10 cl huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Rincez l'aubergine, retirez la tige et coupez dans le sens de la longueur.
- Quadrillez la chair de l'aubergine et badigeonnez d'huile d'olive au pinceau.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 35 minutes au four.
- Une fois cuites, sortez du four et laissez refroidir au moins 20 minutes à température ambiante.
- Retirez la chair de l'aubergine avec une fourchette et déposez-la dans un bol.
- Ajoutez le jus du citron et le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.
- Dégustez avec du pain grillé !
Et si vous voulez en savoir plus sur ce légume-fruit, consultez notre article “Tout savoir sur l’aubergine !“. Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil à notre onglet recettes pour toujours plus d’idées gourmandes 🙂
Based on 2 Review(s)
J’adore les aubergines merci !!!