Pour tous les amateurs de poulpe, il existe plusieurs façons de le déguster : froid, chaud, en salade, mariné… Carole du blog Zenglutenfree nous propose cette fois-ci une version savoureuse pour profiter de tout son moelleux : le poulpe grillé. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine…
C’est quoi le poulpe?
De par son aspect physique, le poulpe peut parfois en rebuter plus d’un, mais comme on dit : « l’habit ne fait pas le moine » ! Créature très étrange, on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie le placer. Tel le Commandant Cousteau, nous nous sommes renseignés et figurez-vous que ce céphalopode intrigant est en fait un mollusque évolué ! Le poulpe est le cousin des calmars et des seiches. Il est reconnaissable à ses huit bras ornés de ventouses et à sa tête bien définie.
Doté d’une intelligence surprenante, il peut changer de couleur pour se camoufler et utiliser des stratégies de chasse astucieuses. Contrairement aux poissons et aux crustacés, le poulpe ne possède ni écailles ni carapace. Sa biologie unique en fait un chef-d’œuvre de l’évolution, captivant l’intérêt des scientifiques et des amateurs de la vie marine. Il suscite également le bonheur et pousse la créativité de tous les chefs (et moins chefs) cuisiniers dans des plats savoureux et gourmands.
Comment bien préparer le poulpe?
Si vous achetez le poulpe entier, commencez par couper la tête sous les yeux, puis enlevez les organes internes et le tissu nerveux à l’aide d’un couteau. Retirez ensuite le bec situé au milieu des tentacules ainsi que la chair molle autour. Otez la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules si vous le souhaitez : cette étape n’est pas obligatoire et dépend des goûts de chacun, elle peut aussi se faire après la cuisson du poulpe. N’oubliez pas, enfin, de rincer abondamment votre poulpe sous l’eau froide. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner.
La recette du poulpe grillé
Maintenant que vous savez tout sur ce céphalopode, place à la cuisson avec la merveilleuse recette de Carole : le poulpe grillé. Moelleux et savoureux à souhait, il n’en restera pas une miette ! A tester au barbecue, à la plancha ou sur le gril du four !
Poulpe grillé
Ingrédients
- 1,5 kg de tentacules de poulpe
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Instructions
- Rincez soigneusement le poulpe à l'eau froide.
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez le poulpe dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement, le poulpe est cuit.
- Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Coupez le poulpe en morceaux de taille égale.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'ail haché et l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Badigeonnez les morceaux de poulpe avec cette marinade et laissez-les mariner pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
- Placez les morceaux de poulpe sur la grille du gril et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les morceaux de poulpe du gril et servez-les chauds.
- Bon appétit !
Notes
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