Après la recette du camembert fumé au foin, on vous propose un plat que vous n’allez pas oublier de sitôt : la poularde cuite au foin. Tendre et délicatement parfumée, elle risque de faire sensation sur toute les tables. Mention spéciale pour sa peau croustillante qu’on dégustera avec les doigts ! Préparée avec une poularde de qualité de nos producteurs préférés, il ne vous reste plus qu’à la tester …
Quelle viande fumer au foin?
Si vous souhaitez tester cette technique de cuisson qui parfume délicatement la viande, on vous dit tout ! Pour une volaille, du porc ou une viande rouge, on préférera une cuisson en cocotte pour développer les arômes du foin. On choisira ainsi un rôti de porc avec une couenne assez épaisse, un poulet de Bresse ou une belle pièce de viande rouge pour apprécier pleinement les arômes du foin.
Commencez par faire dorer la viande à feu assez fort sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse. Dans une cocotte, déposez une poignée de foin, ajoutez la viande par-dessus puis faites cuire au four 2h30 à 3h par kg de viande, vous pouvez y ajouter une ou deux gousses d’ail entières et un peu d’eau. Dans l’idéal, il faut luter la cocotte, c’est-à-dire la fermer hermétiquement avec une pâte à luter, mélange de farine et d’eau. Si vous souhaitez tout savoir sur la cuisine au foin, nous vous recommandons cet article qui sera parfait ! Et maintenant, en cuisine pour préparer une jolie et délicieuse poularde…
La recette de la poularde cuite au foin
Carole du blog Zenglutenfree nous propose une délicieuse poularde cuite au foin. Cette technique donne un subtil goût à la viande sans la dessécher. Si vous voulez épater et régaler vos convives, vous avez trouvé THE recette…
Poularde cuite au foin
Ingrédients
- 1 poularde de la Ferme des Hautes Granges
- Du sirop de foin de Dégustonfoin
- 500 g de foin de Dégustonfoin
- sel et poivre
Instructions
- Nettoyez la poularde et assaisonnez-la avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
- Dans une cocotte, faites colorer la poularde sur toutes ses faces.
- Réservez votre poularde, et disposez une couche de foin au fond de la cocotte.
- Posez la poularde sur le lit de foin.
- Badigeonnez-la de sirop de foin.
- Couvrez la cocotte hermétiquement.
- Placez la cocotte au four et laissez cuire pendant environ 1h30 en surveillant la cuisson.
- Retirez la cocotte du four et laissez reposer la poularde pendant quelques minutes avant de la découper.
- Bon appétit !
La recette en pas à pas de la poularde cuite au foin
Rien de mieux qu’une recette en pas à pas pour réussir votre poularde à la perfection.
En suivant toutes ces étapes, vous allez préparer une poularde cuite au foin moelleuse et goûteuse ! Ca vous donne envie ?
A propos de la Ferme des Hautes Granges
En Loire-Atlantique, depuis plus de 60 ans, les générations se succèdent. Sophie Bachelier, après ses parents éleveurs de Blondes d’Aquitaine, a créé sur la ferme, une production de volailles. Depuis 2016 Erwan et Maïté se sont installés avec Sophie pour développer l’exploitation. Nourrir, surveiller, cuisiner, commercialiser… Toutes les volailles sont élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours.
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait. Il ne reste plus qu’à venir découvrir leurs produits !
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