Dans la famille des plats hyper réconfortants d’hiver, on demande la potée aux choux. Que ce soit la version auvergnate, alsacienne… peu importe la région, on n’est jamais déçu ! C’est Justine de l’équipe Pourdebon, qui a cuisiné cette recette. Et on peut vous dire que même à 9h du matin, on avait déjà l’eau à la bouche. On vous laisse, on a une marmite à préparer !
D’où vient la potée ?
Le terme potée tire son origine du récipient utilisé pour préparer ce plat : le pot. Ce contenant, généralement en terre cuite ou en fonte, a donné son nom au mets qui y est mijoté. Aujourd’hui, la potée désigne un plat traditionnel à base de viande (souvent porc ou bœuf) accompagnée de légumes variés, cuits lentement dans un bouillon aromatique.
Par extension, l’expression « une potée de… » s’emploie pour évoquer une grande quantité, probablement en référence aux portions généreuses que ce type de plat propose. Les potées sont historiquement conçues pour être partagées en famille, et non pour des repas individuels… Mais ça, on ne vous apprend rien ! Il s’agit d’un incontournable des cuisines régionales françaises, avec des variantes comme la potée auvergnate ou la potée lorraine. Ce plat reflète la convivialité et la simplicité d’une cuisine rustique, idéale pour les grandes tablées en hiver.
Quelles viandes pour ma potée aux choux ?
Plat rustique et convivial, tout comme le pot-au-feu, il est important de mettre une sélection de viandes variées pour enrichir le goût de la potée. Les morceaux de porc sont incontournables : on utilise souvent de la palette, du jarret ou de la poitrine demi-sel pour leur fondant et leur saveur. Les saucisses fumées ou de Morteau apportent une touche fumée typique, tandis que le lard fumé ou le petit salé renforcent le caractère traditionnel.
Pour encore plus de complexité, certaines variantes incluent du bœuf (comme le plat de côte) ou du mouton, offrant une alternative moins courante mais tout aussi savoureuse. Ces viandes mijotent avec le chou et d’autres légumes dans un bouillon parfumé, créant un plat riche et réconfortant, idéal pour l’hiver. N’oubliez pas de privilégier des produits de qualité pour sublimer ce classique de la cuisine française. Nous avons tout ce qu’il faut sur Pourdebon.
La recette traditionnelle de la potée aux choux
Après sa tarte à la courge, chèvre et noisettes, Justine sait comment nous régaler ! Notre responsable communication et contenu adore se mettre aux fourneaux pour nous préparer de bons petits plats. Et petit clin d’oeil cette fois-ci, puisqu’elle prépare une potée aux choux, plat qui a bercé mon enfance. On ne sait pas vous, mais nous, on a hâte de passer à table !
Potée aux choux
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 1 chou chinois
- 1 navet
- 1 navet boule d'or
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 6 pommes de terre
- 1 saucisse de Montbéliard
- 1 saucisse de Morteau
- 600 g de palette fumée
- 300 g de ventrèche fumée
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par plonger la palette et la ventrèche coupées en morceaux dans une marmite d’eau bouillante. Laissez cuire 20 min. Égouttez et videz l’eau.
- Lavez tous les légumes. Épluchez les oignons, piquez-les des clous de girofle. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez les poireaux en tronçons. Coupez les choux en quartiers.
- Mettez tous les légumes sauf les choux et les pommes de terre dans la marmite. Ajoutez la palette et la ventrèche. Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min.
- Ajoutez les choux et les pommes de terre, un peu de sel et de poivre dans la marmite. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert.
- C'est prêt !
- régalez-vous !
N’hésitez pas à votre tour à nous partager vos plus belles recettes ! Des bons d’achats sur Pourdebon sont à gagner…
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