Plat montagnard par excellence, la polenta savoyarde réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Gourmande, généreuse et fondante, elle mêle semoule de maïs et fromages de caractère pour un résultat ultra réconfortant. On vous fait découvrir ou re découvrir cette spécialité rustique et savoureuse, à préparer avec de bons produits du terroir !
C’est quoi exactement la polenta ?
On ne vous apprend rien si on vous dit qu’on mange bien dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Mais cette fois-ci, on s’intéresse à un plat en particulier : la polenta, plat typique des 2 Savoie. La polenta savoyarde est en fait à la base une semoule de maïs. Cette dernière vient du nord de l’Italie, voisine de la Savoie et Haute-Savoie où elle est préparée généreusement. Longtemps considérée comme la nourriture du peuple, elle revient aujourd’hui sur nos tables avec élégance. Crémeuse ou grillée, elle s’adapte à toutes les envies. Riche en saveur et naturellement sans gluten, la polenta, ou polente, révèle tout son caractère lorsqu’elle est préparée lentement, avec de l’eau, du bouillon ou du lait. Chez Pourdebon, on l’aime locale, issue de maïs cultivé en agriculture paysanne. Un aliment simple, nourrissant, et tellement réconfortant… à (re)découvrir sans attendre dans sa version la plus authentique.
La recette de la polenta savoyarde
La polenta savoyarde est l’incarnation même du plat rustique et généreux des montagnes. Préparée à base de semoule de maïs (c’est pour cela qu’elle a cette belle couelur), elle devient fondante et crémeuse, enrichie de fromages locaux comme le Beaufort, la Tomme ou l’Emmental. Ce plat, souvent servi en accompagnement de diots (saucisses savoyardes) ou d’une viande mijotée, réchauffe les cœurs autant que les estomacs. C’est une recette simple, ancrée dans les traditions alpines, qui sublime des produits de terroir forts en goût.
Polenta savoyarde
Instructions
- Commencez par faire bouillir le lait préalablement salé.
- Versez la polenta en pluie et cuisez en remuant au fouet. Il faudra environ 3 minutes, mais vous pouvez également suivre les instructions sur le paquet.
- Une fois cuite, versez la polenta dans un plat et laissez refroidir.
- Vous pouvez la déguster comme cela ou la détailler en rectangles. Il vous suffira ensuite de faire chauffer ces derniers dans du beurre jusqu’à coloration.
- Bon appétit !
Et avec quoi on la déguste cette polenta ?
Riche et fondante, la polenta savoyarde est un plat généreux qui appelle des accompagnements tout aussi gourmands. Traditionnellement, on la sert avec des diots de Savoie, ces saucisses fumées ou nature, mijotées dans du vin blanc. Elle fait aussi merveille avec une daube de bœuf, un civet de porc ou un sauté de veau aux champignons. Pour une version végétarienne, optez pour des légumes rôtis, du chou frisé ou des poêlées de champignons de saison. En montagne comme à la maison, la polenta savoyarde se partage en toute simplicité, autour de bons produits du terroir.
Based on 2 Review(s)
je fais des diots pour 9 accompagnements polenta savoyarde combien de grammes pour 9. on lit 100g pour 2 personnes ici c est 125g par personne. puis je préparer ma polenta le matin et la réchauffer le midi pour qu elle soit assez liquide ou dois je la faire au dernier moment
Bonjour Josiane,
Vous pouvez tout à fait la préparer la veille, voici quelques astuces :
1. Pour une polenta crémeuse (à réchauffer le lendemain)
Préparez-la normalement.
Ajoutez un peu plus de liquide que d’habitude pour qu’elle reste souple.
Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur, bien filmée.
Le lendemain, réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau, de lait ou de crème pour lui redonner du moelleux.
Remuez bien pour éviter les grumeaux.
✔️ 2. Pour une polenta ferme (à poêler, griller ou couper en cubes)
Préparez-la la veille.
Étalez-la dans un plat ou une plaque, tassez et laissez refroidir.
Placez au frais toute la nuit.
Le lendemain, découpez-la en tranches, carrés ou losanges et faites-la dorer à la poêle, au four ou au gril.
Elle se tient beaucoup mieux lorsqu’elle a reposé !
Régalez-vous et bonne journée,
Julie