La pissaladière niçoise, vous connaissez ? Pas celle où l’on ajoute du thon, où d’autres ingrédients, mais la vraie ! Composée d’une pâte à pain, d’oignons, d’anchois et de petites olives noires de Nice, c’est un vrai monument de la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement de Nice. On vous dit tout sur cette tarte salée qui s’apparente à la fougasse ou à la focaccia.
Quelle est l’origine de la pissaladière ?
Tout comme le pan bagnat, la pissaladière est une spécialité culinaire emblématique de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, et plus particulièrement de Nice. Pour trouver son origine, il faut remonter à l’époque romaine, où les recettes de galettes à base de pâte à pain étaient courantes. Le nom “pissaladière” vient de l’occitan “pissalat”, qui signifie “poisson salé”. La pissaladière traditionnelle se compose d’une pâte à pain recouverte d’un lit généreux d’oignons caramélisés, souvent agrémentés d’herbes de Provence, de petites olives noires de Nice, et de filets d’anchois.
Cette recette reflète les influences méditerranéennes et met en avant les bons produits régionaux de cette région. Véritable symbole de la cuisine niçoise, la pissaladière est appréciée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques, représentant parfaitement le patrimoine culinaire du sud de la France. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine pour déguster la vraie recette !
La recette de la pissaladière niçoise
En cuisine, rien n’arrête Carole, du blog Zenglutenfree. Cette fois-ci, elle s’attaque à un monument de la cuisine du Sud et plus particulièrement de Nice : la pissaladière ! Dans cette recette, on réalise la pâte à pain maison. C’est très simple et c’est bien meilleur. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également réaliser une “pichade”. Identique à la pissaladière mais avec de la tomate en plus. Ou une tarte de Menton, qui n’est nu plus ni moins qu’une pissaladière mais sans anchois.
Pissaladière niçoise
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 kg d'oignons
- 100 g d'anchois salés
- 10 olives noires de Nice
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte
- Diluez la levure boulangère dans 10 cl d’eau tiède.
- Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits. Dans ce puits, versez le mélange levure + eau. Ajoutez une bonne pincée de sel et environ 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Mélangez le tout, ajoutez un peu de farine si nécessaire, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
- Formez votre boule de pâte et laissez-la lever sous un torchon pendant minimum 1 heure.
Préparation de la garniture
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym et le laurier.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus et légèrement caramélisés. Salez et poivrez à votre goût.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Une fois que votre pâte a bien levé, étalez-la sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
- Étalez uniformément les oignons cuits sur la pâte à pain.
- Disposez les filets d'anchois en formant un quadrillage sur les oignons.
- Placez une olive noire au centre de chaque carré formé par les anchois.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez légèrement refroidir avant de découper en parts.
- Servez tiède ou à température ambiante.
- Bon appétit !
