Moelleuse, dorée et parfumée, la pescajoune quercynoise est une gourmandise rustique et généreuse tout droit venue du Sud-Ouest. Cette crêpe épaisse aux fruits, cuite à la poêle, est un véritable trésor pour tous les gourmnds. Encore peu connue en dehors de sa région, elle séduit par sa simplicité et son authenticité. Il ne vous reste plus qu’à vous faire votre avis…
Mais qu’est-ce que c’est que cette crêpe ?
La pescajoune, aussi appelée « pascada » dans certaines zones rurales, est une spécialité traditionnelle du Quercy. Cette belle région du Sud-Ouest s’étend entre le Lot et le Tarn-et-Garonne. Il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse et moelleuse, souvent garnie de morceaux de pommes. On trouve des versions à la poire ou aux prunes, cuite à la poêle dans un peu de graisse ou de beurre. Née dans les campagnes où l’on cuisinait avec peu, mais toujours avec cœur. La pescajoune était autrefois préparée pour le goûter ou les petits-déjeuners paysans, en utilisant les fruits du verger et les ingrédients du quotidien. Elle incarne aujourd’hui encore la simplicité et la générosité de la cuisine quercynoise. Chaque bouchée a le goût du fait maison et des souvenirs d’enfance. On vous en propose une version estivale.
La recette de la pescajoune quercynoise estivale
Carole, du blog Zenglutenfree, revisite la pescajoune quercynoise aux pommes. Elle nous propose une version estivale dans laquelle les fruits de saison sont délicieusement mis en valeur. Ici, on craque pour la nectarine ! Libre à vous de la réaliser avec des abricots, des pêches… Cette recette peut vous accompagner toute l’année en la préparant avec des fruits de saison. Faites-vous plaisir !
Pescajoune quercynoise
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, les œufs, le sucre, l'huile, le sel et la vanille pour obtenir une pâte à crêpe légèrement épaisse.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les pêches en fines tranches. Incorporez délicatement à la pâte.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant.
- Versez deux louches de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Répartissez bien les morceaux de nectarines.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus commence à figer, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule large.
- Faites dorer l'autre face pendant 2-3 minutes. Servez chaud avec un saupoudrage de sucre.
- Il ne reste plus qu'à vous régaler !
Des variantes pour toute l’année !
Si vous êtes gourmand et que vous avez aimé la pescajoune quercynoise, la bonne nouvelle est que vous pouvez en profiter toute l’année. En effet, cette recette se réalise la plupart du temps avec des pommes, mais vous pouvez varier avec des fruits de saison. Si vous optez pour des pommes ou des poires, coupez-les en plus petits morceaux. Il ne vous reste plus qu’à tester toutes ces variantes !
