Le pavé de biche sauce au poivre offre un joli mélange de finesse et de caractère. Sa chair tendre supporte très bien les saveurs relevées et crée un plat simple mais élégant. Cette recette met en valeur une viande gourmande, parfaite pour changer des classiques. Elle invite à un moment chaleureux, où l’on prend plaisir à cuisiner et à partager.
Quelles sont les caractéristiques de la viande de biche ?
La viande de biche séduit par son caractère raffiné et sa texture particulièrement tendre. Elle offre une saveur subtile, à la fois douce et légèrement sauvage, qui change agréablement des viandes plus classiques. Sa couleur rouge sombre annonce une chair maigre, riche en protéines et étonnamment fondante une fois cuisinée. On apprécie aussi sa finesse naturelle : elle ne demande pas beaucoup d’artifice pour révéler tout son potentiel. Un simple assaisonnement, une cuisson douce et un bon accompagnement suffisent à la sublimer.
La biche s’accorde très bien avec des saveurs d’automne, comme les champignons, le potimarron ou une sauce aux fruits rouges. Elle trouve aussi sa place dans une cuisine plus moderne, où l’on cherche des produits authentiques et respectueux des saisons. C’est une viande qui invite à prendre son temps, à savourer et à partager un repas chaleureux. On vous propose cette fois-ci de la cuisiner avec une sauce au poivre…
La recette du pavé de biche sauce au poivre
C’est Marine, du blog marineiscooking qui nous régale ! Pour changer un peu des viandes traditionnelles, elle propose des pavés de biche et leur délicieuse sauce au poivre. Il ne vous reste plus qu’à déguster et saucer généreusement. Régalez-vous !
Pavé de biche sauce au poivre
Ingrédients
- 4 pavés de biche de chez Nemrod
- 70 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. de poivre mignonnette
- 2 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 1 cube de bouillon de boeuf
- Huile
- sel et poivre
Instructions
- 30 minutes avant la préparation, sortez vos pavés du réfrigérateur.
- Ciselez finement votre échalote ainsi que votre gousse d’ail.
- Dans une poêle chaude huilée, saisissez vos pavés quelques minutes sur chaque face. Une fois dorés, réservez-les de côté.
- Ajoutez les grains de poivre dans la poêle, puis déglacez avec les deux cuillères de cognac pour dissoudre les sucs de cuisson. Flambez ensuite le tout, en prenant garde de ne pas vous brûler !
- Incorporez votre échalote et l’ail ciselés, les morceaux de beurre, le bouillon de bœuf et laissez réduire quelques instants. Diminuez le feu avant d’ajouter la crème. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis ajoutez votre fécule de maïs diluée dans de l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Déposez les pavés dans la sauce et arrosez-les généreusement afin qu’ils s’en imprègnent bien.
- Servez vos pavés chauds accompagnés d’haricots verts, d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
- Bon appétit !
Pour faire varier les plaisirs, essayez le pavé de biche sauce grand veneur express…
A propos de Nemrod
« Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fiers des produits gourmands que nous proposons.Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif : réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur. Mais également de vous en faire profiter toute l’année à travers des produits artisanaux de qualité.Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.
Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “
