Pavé de biche sauce au poivre
On innove pour le repas avec un pavé de biche tendre et savoureux, accompagné d’une sauce au poivre parfumée. Une viande raffinée et validée
Ingrédients
- 4 pavés de biche de chez Nemrod
- 70 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. de poivre mignonnette
- 2 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 1 cube de bouillon de boeuf
- Huile
- sel et poivre
Instructions
- 30 minutes avant la préparation, sortez vos pavés du réfrigérateur.
- Ciselez finement votre échalote ainsi que votre gousse d’ail.
- Dans une poêle chaude huilée, saisissez vos pavés quelques minutes sur chaque face. Une fois dorés, réservez-les de côté.
- Ajoutez les grains de poivre dans la poêle, puis déglacez avec les deux cuillères de cognac pour dissoudre les sucs de cuisson. Flambez ensuite le tout, en prenant garde de ne pas vous brûler !
- Incorporez votre échalote et l’ail ciselés, les morceaux de beurre, le bouillon de bœuf et laissez réduire quelques instants. Diminuez le feu avant d’ajouter la crème. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis ajoutez votre fécule de maïs diluée dans de l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Déposez les pavés dans la sauce et arrosez-les généreusement afin qu’ils s’en imprègnent bien.
- Servez vos pavés chauds accompagnés d’haricots verts, d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
- Bon appétit !
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