Nous allons voir s’il y a des connaissaisseurs de cuisine traditionnelle française par ici… Connaissez-vous les pannequets ? Si vous ne savez pas ce que c’est, vous allez vite aller cuisiner cette recette de pannequets au tartare de truite, dont vous ne pourrez plus vous passer ! Ces petits farcis de truite fumée renferment dans leur coeur un tarte de truite fraîche. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles. Catherine, une fidèle cliente normande de Pourdebon, vous confit sa recette…
C’est quoi les pannequets ?
A la base, on appelle « pannequets » de délicieuses crêpes garnies. On les roule ou les plie souvent, et on les prépare aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Leur origine remonte à la gastronomie française traditionnelle, où ils étaient servies comme lors de repas raffinés. Le mot « pannequet » vient du vieux français et désigne une fine pâte enveloppant une farce, sucrée ou salée.
En version salée, les pannequets se garnissent de fromage, de champignons, de viande, ou de poisson (on va vous montrer) puis gratinés ou dorés à la poêle. Pour une version sucrée, ils s’accompagnent de fruits, de crème pâtissière ou même de chocolat. Ils se prêtent parfaitement aux repas festifs ou aux occasions spéciales, apportant une touche gourmande et chic.
Faciles à personnaliser, les pannequets séduisent par leur côté généreux et créatif. Cette fois-ci, nous vous proposons une version salée qui séduira petits et grands pour les fêtes !
La recette des pannequets au tartare de truite
Cette recette originale, on la doit à Catherine Delprat, une fidèle cliente normande de Pourdebon. Catherine est une vraie épicurienne de la vie, et surtout très gourmande. Elle adore cuisiner des petits plats pour toute la famille. C’est un vrai cordon bleu ! Elle a choisi de nous présenter les pannequets, qu’on prépare souvent en Normandie. Ils sont garnis d’un tartare de truite qui apporte beaucoup de fraîcheur. Vous pouvez tout à fait les servir en guise d’entrée lors de vos repas de fête ! Régalez-vous…
Pannequets au tartare de truite
Ingrédients
- 600 g de filet de truite fraîche (sans peau) – peut se remplacer par du saumon
- 12 tranches de truite fumée peut se remplacer par du saumon fumé
- 10 cl de mayonnaise
- 2 Échalotes
- 4 Cornichons
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron (pour le jus)
Pour la sauce
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 citron
- sel et poivre
Pour la finition
- quelques oeufs de saumon (ou de lump)
- quelques brins d'aneth
Instructions
- Commencez par couper le filet de truite en gros cubes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Versez-les dans une terrine.
- Ajoutez les échalotes et les cornichons émincés, puis les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
- Formez des pannequets avec les tranches de truite fumée. Prenez 2 filets, croisez-les et déposez au centre une ou deux grosses cuillères de tartare. Rabattez les extrémités des filets pour former un paquet.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez vigoureusement la crème fraîche, le jus de citron. Salez et poivrez.
Dressage
- Mettez les pannequets directement dans les assiettes.
- Ajoutez dans chaque assiette un peu de sauce et décorez avec les œufs de truite ou de lump et une branche d’aneth.
- Régalez-vous !
