• Commencez par couper le filet de truite en gros cubes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Versez-les dans une terrine.
• Ajoutez les échalotes et les cornichons émincés, puis les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
• Formez des pannequets avec les tranches de truite fumée. Prenez 2 filets, croisez-les et déposez au centre une ou deux grosses cuillères de tartare. Rabattez les extrémités des filets pour former un paquet.

Préparation de la sauce

• Dans un bol, mélangez vigoureusement la crème fraîche, le jus de citron. Salez et poivrez.

Dressage

• Mettez les pannequets directement dans les assiettes.
• Ajoutez dans chaque assiette un peu de sauce et décorez avec les œufs de truite ou de lump et une branche d’aneth.
• Régalez-vous !