Articles Récents

Soeurs Caulker rencontre avec stéphane
Rencontres

Les Soeurs Caulker – Rencontre avec Stéphane

Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Stéphane, créateur des rhums les Soeurs Caulker 100% français ! A 46 ans, Stéphane habite dans la région bordelaise. Il est producteur depuis 2 ans. J’ai choisi ce métier par passion avec le souci d’être fier de ma production et de proposer un […]

recette d' houmous à la spiruline
Recettes, Salées

Houmous à la spiruline et crackers d’avoine au thym

Aujourd’hui, Marianna Lo Bue, une chef à domicile de La Belle Assiette à Paris, nous propose sa recette à base de spiruline en paillettes séchées à froid : Houmous à la spiruline et crackers d’avoine au thym Ingrédients Pour les crackers : 100 gr de soin d’avoine 2 cuillère à soupe […]

Recettes, Salées

Deux recettes avec du saumon fumé

Aujourd’hui, Nacer Aouni, un chef à domicile de La Belle Assiette à Paris, nous propose ses 2 recettes élaborées à partir du panier de saumon : Tartare de saumon au guacamole, pointes d’asperges et crumble de parmesan (4 personnes) Ingrédients Pour le tartare de saumon : 250g de saumon 1 […]

nettoyer coquilles saint jacques
Coquillages et crustacés, Focus

Comment nettoyer des coquilles Saint Jacques

Vos tables de fêtes vont sans doute se garnir de délicieux mets de la mer, mais vous vous posez peut-être la question : comment nettoyer des coquilles Saint Jacques ? Les coquilles Saint Jacques vendues fraiches se referment si l’animal est vivant. On les consomme généralement cuites, mais vous pouvez […]

comment barder une volaille
Focus, Viandes

Comment brider une volaille ?

Brider une volaille, c’est passer à l’aide d’une aiguille à brider, une ou deux brides de ficelle à rôti à travers le corps d’une volaille (cette technique peut également être utilisée avec un gibier à plumes), afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps le temps […]

faire une béarnaise maison
Focus

Faire une béarnaise maison

Apprenez aujourd’hui à faire une béarnaise maison. Cette sauce est réalisée à partir de jaunes d’oeuf montés à chaud, sur une réduction de vin, de vinaigre, d’échalotes ciselées, d’estragon concassé, de poivre et d’une pincée de sel. Le tout est émulsionné au beurre, auquel on ajoute encore de l’estragon. Il […]

comment barder une volaille
Focus, Viandes

Comment barder une volaille ?

Pour les fêtes de fin d’année, faites-vous plaisir et apprenez à barder une volaille. Mais déjà qu’est-ce qu’une barde ? Il s’agit d’une bande assez mince d’environ 1 mm d’épaisseur, taillée dans la bardière du porc (ce que l’on appelle aussi le « gras dorsal »), qui entoure parfois les rôtis de […]

Focus, Fruits & Légumes

Comment tourner un artichaut

Les artichauts peuvent s’utiliser de différentes manières en cuisine, c’est pourquoi il est indispensable de savoir comment tourner un artichaut. Jeunes et tendres, ils peuvent s’utiliser en gratin, omelette, ou bien encore en beignets. Les fonds que nous allons apprendre à tourner, se servent surtout farçis, en salade ou comme […]

comment peler et couper un agrume
Focus

Peler à vif et couper un agrume

Peler à vif et couper un agrume, c’est très simple, à condition de réaliser correctement ces étapes dans le bon sens. Cette méthode permet de peler à vif et couper n’importe quel agrume. Qu’il soit de genre « citrus » (comme le bergamote, le bigarade, le cédrat, le citron, la clémentine, la […]

atelier potpote
Rencontres

Rencontre avec Mélanie, d’Atelier Potpote

C’est aujourd’hui Mélanie qui nous raconte l’histoire d’ Atelier PotPote, une conserverie artisanale 100% bio ! Atelier PotPote, la première conserverie artisanale de fruits et légumes 100% BIO en région Nantaise est née en mai 2017 pour proposer aux consommateurs des recettes de soupes, de gazpachos et de smoothies. Partant du […]