Rencontre avec Waffa, la créatrice de Mignart

Rencontre avec Waffa, la créatrice de Mignart

Waffa est artisane biscuitière en Bourgogne, à Chalon sur Saône plus exactement. Avec son conjoint ils ont quitté il y a 2 ans la vie parisienne pour vivre mieux. Elle en a profité pour réaliser un rêve : créer une belle marque de gastronomie française en partant de zéro. Passionnée d‘agriculture biologique et de développement durable, elle crée donc Mignart, une biscuiterie singulière et engagée. Auparavant, elle a travaillé pendant 10 ans pour un grand groupe, dans le marketing. Elle s’est donc formée en passant un équivalent CAP pâtisserie. 

Chez Mignart

L’entreprise n’a que quelques mois (Février 2017). Selon les commandes certaines journées sont consacrées à la production avec autant de temps de préparation, notamment des matière premières (tout est fabriqué maison, ça va même jusqu’à la mouture de certaines farines) que de fabrication. Les mignardises sont toutes fabriquées à la main.

J’ai créé la biscuiterie en Février 2017, mais cela faisait déjà un an que je travaillais sur les recettes. Mes recettes sont uniques et très exigeantes sur la qualité des matières premières, donc la phase de développement à été assez longue. J’ai choisi la biscuiterie par gourmandise et parce que j’aime faire plaisir, c’est un joli terrain de jeu qui permet d’être créatif et d’explorer la diversité de l’agriculture française. Travailler et façonner de mes mains après des années devant des chiffres et des ordinateurs faisait aussi partie de mes aspirations. 

J’aime absolument tout dans mon métier (Je pourrais payer quelqu’un pour continuer à faire ce que je fais :) ) J‘ai beaucoup de chance, entre les épiciers, les artisans, les fournisseurs, les transporteurs, les imprimeurs, les graphistes, les revendeurs, consommateurs etc etc… mes journées sont riches de rencontres et de discussions passionnantes. C’est sûr que l’entreprenariat et tout ses imprévus peuvent sembler stressants, mais comme dit Paulo Coelho « Si vous pensez que l’aventure est dangereuse, Essayez la routine… Elle est mortelle ! » 

Les produits Mignart

S’il fallait deux mots pour qualifier les produits Mignart cela serait humanité et leur naturalité. Les productions sont faites mains, les coffrets en bois sont aussi fait main et issus de forêts gérées durablement. Les packagings sont préparés et habillés par une entreprise citoyenne qui embauche exclusivement des personnes discriminées par le monde du travail de part leur situation de handicap. Pour ce qui est de la naturalité les recettes sont riches de leur modestie, elles n’ont pas besoin d’additifs, de poudres de perlinpinpin, de colorants, de chichis, de glucoses, d’artifices, de correcteurs, de pesticides, de conservateurs,  et de E400… Ses douceurs sont certifiées AB et elle n’utilise pas d’ingrédients raffinés. Elle veut faire découvrir au gens la richesse de l’agriculture française donc elle utilise des farines et ingrédients originaux comme le riz noir de Camargue, le beurre de cassis de Bourgogne ou le petit épeautre de haute provence. 

Mignart et Pourdebon

C’est avant tout la sélection de pourdebon que j’ai trouvé intéressante avec des petits artisans et producteurs de très grande qualité, même du frais ! Et bien entendu le bon contact avec l’équipe, c’est essentiel si le contact est mauvais, je ne vais pas plus loin. Comme beaucoup d’artisans d’ailleurs. La qualité avant tout et la promotion des circuits courts.

 

Une recette Mignart ?

Temps de préparation : 10min
Ingrédients : 
Un ou une amie/s
2 bonnes tasses de thé ou tisanes
Un après-midi ensoleillé 
Une belle discussion
Une boîte de Mignart
Recette : mélanger le tout et savourer votre bonheur :) 

Découvrez les gourmandises de Waffa

Pour retrouver nos autres portraits d’artisans et producteurs, c’est par ici !

Summary
Photo ofWaffa Coutan
Nom
Waffa Coutan
Site Web
Société
Mignart

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