Un peu de soleil dans les assiettes, ça vous dit ? C’est comme si c’était fait avec ces linguine à la poutargue et citron de Menton IGP. L’agrume sublime ce mets d’exception qu’on ne cuisine pas assez souvent ! Léa, de l’équipe Pourdebon, propose cette recette très simple qui devrait égayer votre journée (et vous régaler bien entendu). Bonne dégustation…
C’est quoi la poutargue ?
La poutargue, aussi appelée « caviar de Méditerranée », est une spécialité culinaire à base d’œufs de poisson, généralement de mulet, salés et séchés. En France, en Italie et au Moyen-Orient, lorsqu’on cuisine méditerranéen, on aime ce mets raffiné.. Riche en saveurs et en nutriments, la poutargue séduit par son caractère authentique et sa rareté. En cuisine, on utilise la poutargue dans des recettes pour surprendre les papilles des fins gourmets.
Une fabrication délicate
On extrait délicatement les poches d’œufs de poisson, on les sale, puis on les sèche pendant plusieurs semaines. Ce procédé artisanal garantit un goût unique, subtil et iodé. La poutargue est ensuite souvent recouverte d’une fine couche de cire pour préserver ses arômes.
En cuisine
Traditionnellement, elle se déguste en fines tranches sur des toasts, agrémentée d’un filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron. Elle peut également sublimer des plats de pâtes, des risottos ou des salades pour apporter une touche subtile.
La recette des linguine à la poutargue et citron de Menton IGP
Cette recette alléchante, c’est Léa H. qui nous la propose. Vous vous souvenez ? Léa est chargée d’affaires, elle s’occupe de dénicher de petites pépites de producteurs chez Pourdebon et de les accompagner dans le lancement de leur boutique. Après de gourmandes polpettes à la sauce tomate, elle a choisi un plat beaucoup plus iodé et original : les linguine à la poutargue et citron de Menton IGP. Avec son fin palais et sa curiosité pour la cuisine du monde, on peut lui faire confiance !
Linguine à la poutargue et citron de Menton IGP
Ingrédients
- 1 de poutargue de chez Maison Matthieu
- 400 g de linguine
- 1 citron de Menton IGP bio
- 3 gousses d'ail
- Persil
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Émincez finement l'ail et le persil.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites cuire les pâtes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'ail émincé sans le brûler.
- Ajoutez les pâtes avec un fond d'eau, ainsi que le persil, le zeste de citron râpé et râpez la moitié de la poutargue.
- Coupez l'autre moitié de la poutargue en morceaux.
- Ajoutez un filet de jus de citron, des morceaux de poutargue et c'est prêt !
- Bon appétit !
Et si vous avez encore un peu de poutargue et que vous souhaitez la cuisiner autrement, nous vous conseillons une salade d’avocat au poulpe fumé et à la poutargue. Hmmm !
A propos de Maison Matthieu
« Maison Matthieu c’est les salaisons et les fumaisons de produits de la mer, en Provence.
Alors bien sûr, il y a le fameux saumon fumé au bois d’abricotier qui a fait leur réputation, mais ce qui distingue surtout Maison Matthieu, c’est l’amour de leur terroir. La Maison travaille les poissons de Méditerranée, issus de la pêche de leur littoral, pour en faire des spécialités dignes des meilleurs charcuteries de la mer. Sardines marinées au pastis, saucissons au poulpe fumé… Le travail d’une équipe passionnée et chez vous, des apéros et des dîners pleins de gourmandise et de surprise.«
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