Vous connaissez les praires ? Ces délicieux coquillages aux saveurs iodées, sont parfaits pour les amateurs de fruits de mer. Riches en goût et en fraîcheur, elles se dégustent aussi bien crues que cuites. Pêchées sur nos côtes françaises, elles reflètent un savoir-faire respectueux de la mer et des saisons. On vous dit tout pour vous y retrouver, les nettoyer et les savourer à leur juste valeur.
Qu’est-ce qu’une praire ?
La praire est un coquillage de la famille des palourdes, reconnaissable à sa coquille épaisse et bombée. Elle se distingue par sa chair ferme et savoureuse, au goût délicat et iodé. Très prisée des amateurs de fruits de mer, la praire se déguste aussi bien crue que cuite, selon les envies.
Présente sur nos côtes atlantiques et en Manche, la praire vit enfouie dans le sable ou les fonds coquilliers, à quelques mètres de profondeur. Sa pêche est traditionnelle et respectueuse, souvent pratiquée à la main ou à l’aide de petites dragues. Sa saveur fine en fait un produit phare des plateaux de fruits de mer.
Quand les trouver et comment les reconnaître ?
La praire se déguste de septembre à avril, période où sa chair est la plus charnue et parfumée. Pendant la période estivale, elle entre en repos biologique, ce qui permet à l’espèce de se régénérer naturellement.
On reconnaît une bonne praire à sa coquille bien fermée, lourde en main, et à sa couleur variant du beige au brun clair, parfois marbrée. À l’ouverture, la chair doit être brillante, ferme et légèrement translucide. Il existe plusieurs variétés selon les zones de pêche, mais toutes partagent cette texture croquante et ce goût subtil de mer.
Et en cuisine, comment bien les nettoyer et les cuisiner ?
Comme tous les coquillages, avant de les déguster, il est important de bien nettoyer les praires. Laissez-les tremper une trentaine de minutes dans de l’eau salée pour les débarrasser du sable. Puis rincez-les soigneusement avant cuisson ou dégustation.
Les praires se savourent crues, avec un filet de citron ou une pointe d’échalote, pour apprécier toute leur fraîcheur. Cuites, elles se préparent à la marinière, au vin blanc, ou simplement ouvertes à la poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent. Elles se marient aussi très bien avec des pâtes ou un risotto aux fruits de mer.
Une coquille de caractère à retrouver sur Pourdebon
Derrière leur apparente simplicité, les praires racontent tout un savoir-faire artisanal et une passion pour la mer. Choisir des praires fraîches sur Pourdebon, c’est soutenir des producteurs français qui travaillent dans le respect des ressources marines et de la saisonnalité. C’est aussi l’assurance de déguster un produit au goût authentique, plein de fraîcheur et de caractère. Un vrai plaisir iodé, à savourer en toute simplicité. Il ne vous reste plus qu’à en profiter !
