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Les Huîtres du Père Gus

C’est à la rencontre de Jean Rouvière que nous partons aujourd’hui, afin qu’il nous explique son métier en tant que ostréiculteur de la poissonnerie Les Huîtres du Père Gus.

Comment vous appelez-vous ? Parlez-moi un peu de vous ?

Je m’appelle Jean Rouviere, j’ai 33 ans et je suis ostréiculteur dans la Manche en Normandie.  Nous travaillons en famille pour élever et commercialiser des huîtres creuses de pleine mer.

Quel est votre rôle au sein de votre société ?

Je m’occupe de la Production de nos huîtres.  Je suis en charge de la phase du « captage » du naissain sur nos parcs de Charente Maritime à l’élevage pendant 3 années sur nos parcs à huîtres de Normandie.

J’aime être dans les parcs à huîtres et voir au fil des mois se développer nos produits ! 

Comment se déroule une journée type ?

Je commence ma journée par travailler les expéditions (trier et emballer les huîtres qui doivent partir chez nos clients en fin de matinée).

Il y a deux semaines par mois, nous profitons de marées pour travailler nos huîtres en mer. Chaque Vendredi, je livre en personne nos clients restaurateurs en Normandie.

Chaque Samedi, nous avons un marché Caen. 

Depuis quand êtes-vous producteurs ? Pourquoi avoir choisi ce métier ? Qu’est-ce qui vous plaît dans ce métier ?

J’ai repris l’entreprise familiale il y a 8 ans. Mon père, Auguste, avait créé la ferme ostréicole dans les années 80.  Depuis mon plus jeune âge j’ai aidé mon père et très vite il a été évident que j’en ferai mon métier.

J’aime le rapport quotidien à la nature et à la mer.  J’ai un cadre de travail extraordinaire! Mon métier n’est absolument pas répétitif et c’est ce que j’aime.

Qu’est-ce qui vous différencie? / Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits ?

  • Le terroir : nos huîtres sont élevées au gré des plus grandes marées d’Europe. Elles sont brassées quotidiennement par des forts courants et se nourrissent de plancton de qualité. Ceci leur procure une chaire musclée et des notes iodées très équilibrées.
  • Notre savoir-faire traditionnel et familial. Nous travaillons nos produits en préservant les méthodes transmises par notre père.
  • Pour de Bon, nous permet en tant que producteur de cibler un clientèle fin gourmets à la recherche de bons produits Français.

Quelles sont les valeurs que vous partagez avec Pourdebon ?

Nous rendons accessible nos produits Normands auprès des consommateurs de la France entière. Et nous essayons d’être au plus proche du consommateur.

Qui est votre clientèle ? Et la part de votre CA en circuit court ?

  • Chefs de restaurants
  • Particuliers (Pour de bon , Marchés, Locavor, etc ..)
  • CA en circuit court : 35% – Nous travaillons actuellement à développer nos ventes auprès du circuit court. 

Qu’est ce qui fait la spécificité de cette production ?

Ce qui distingue nos huitres des autres c’est qu’elles sont élevées en « Pleine Mer » et qu’elles se développent avec les plus grandes marées d’Europe.   

Comment choisir un bon (mettre ici votre produit phare) ? A quoi faut il faire attention ? 

Chaque région ostréicole est différente de par son terroir. Les huîtres vont-être plus ou moins iodées avec une chair bien spécifique.  Il est donc important de sélectionner une région.

Si vous les aimez iodées et tonique alors vous aimerez les Pleine Mer de Normandie !

Ensuite, il est important de :

  • Connaitre la taille que l’on préfère :  grosses, moyennes ou petites
  • Savoir si on les préfère charnues – Dans ce cas, sélectionnez notre huître Gourmande

Idéalement comment le conserver ?

Pour conserver des huîtres, il est important de sortir la bourriche d’huîtres du sac Chronofesh. Ensuite, le déposer à plat dans un endroit frais tel que votre garage ou le bas de votre frigo.

Quelles meilleures façon d’en profiter  ?

Recette d’huitres chaude :
Huîtres gratinées sur fondue de poireaux

Pour un apéritif de 4 personnes
– 12 huîtres Du Père Gus Num 2  ou Num 3
– 2 blancs de poireaux
– Crème fraiche
– Curry

Les différentes étapes :

– Ouvrez les huîtres et jetez la première eau.
– Réservez-les pendant 10 min puis prélevez la seconde eau
– Découper les blancs de poireaux en lamelles et les cuire à l’eau 10 min
– Faire chauffer la crème et le curry avec 3 cuillères à soupe d’eau des huitres
– Égouttez les huîtres et remettez les dans les coquilles creuses
– Y déposer les poireaux et la crème
– Cuire au four 20 min puis quelques minutes au grill

Si vous avez aimé cet article, retrouvez nos autres articles rencontres producteurs. Pour découvrir des produits du terroir de qualité, rendez-vous sur Pourdebon.com!

 

2 Commentaires

  1. Frédéric WROBEL

    Bonjour,

    Je me rapproche de vous pour vous demander les modalités de pouvoir avoir des Informations sur vos envois d’huitres pour les Fétes de fin d’année, les huitres du Père Guss, ou celles de l’ostrieculteur Le Priol. Comment ça se passe ?. Quand il faut commander ?. ET les différences grosseurs de shuitres et tant qu’on y est les tarifs des bourriches. Le transport est – il payant je suppose que Oui, mais à quel prix ?. Je vous remercie de me donner SVP toutes ces précisions. Vous remerciant par avance je vous souhaite de passer une belle soirée. Bien à vous et Bien Cordialement.
    Frédéric WROBEL 06 70 26 89 28
    Mon adresse postale : 5, Bis Avenue de la Lanterne ”La Belle Meunière ”
    06 200 NICE

     
    • Bonjour,

      Vous pouvez commander dès aujourd’hui sur notre site : https://www.pourdebon.com/huitres-d36
      Nous pratiquons les tarifs suivants pour la livraison :
      Minimum d’achat sur toutes les boutiques de 20€.
      Entre 20 et 35€ d’achats chez un producteur, 6,90€ de frais de livraison.
      Entre 35 et 50€ d’achats chez un producteur, 2,90€ de frais de livraison.
      Au-delà de 50€ d’achats chez le producteur, livraison offerte.

      Bien cordialement,
      Marine de Pourdebon

       

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