On a toujours besoin d’une recette qui met les légumes en valeur comme il se doit : aussi belle que bonne ! Ca tombe bien, on vous sort de notre chapeau des légumes racines rôtis, raisins et leur sauce au yaourt et à l’huile verte. Une assiette colorée et savoureuse, qui ne donne qu’une envie… la dévorer !
Qu’est-ce qu’un légume racine ?
Un légume racine est une plante dont la partie comestible pousse sous terre et dont on mange les racines donc. Ces légumes puisent leurs nutriments directement dans le sol, ce qui leur confère une richesse en vitamines, minéraux et fibres. Parmi les légumes racines les plus connus, on retrouve la carotte, la betterave, le navet, le radis ou encore le panais.
Ces légumes sont appréciés pour leur texture ferme et leur goût naturellement sucré ou légèrement terreux. Faciles à conserver et à cuisiner, ils s’intègrent aussi bien dans les soupes, les purées que les plats mijotés.
En plus de leurs qualités culinaires, les légumes racines sont également reconnus pour leurs bienfaits santé : ils favorisent une bonne digestion, renforcent le système immunitaire et apportent une énergie durable grâce à leur richesse en glucides complexes. Cette fois-ci, on vous propose de les déguster rôtis avec une sauce au yaourt et à l’huile verte. Un résultat coloré, joli et savoureux !
La recette des légumes racines rôtis et sa sauce au yaourt
Après le baba au rhum au citron vert de Christophe Michalak, Alix notre pâtissière de Pourdebon, passe au salé et vous propose une recette de légumes racines rôtis, raisins, sauce au yaourt et huile verte. Pour la cuisiner, elle s’est inspirée de la recette de Alice Roca qui propose des plats tout en poésie et surtout tout en gourmandise. Des légumes servis en entrée qui apparemment ont régalé tous ces invités. Il ne vous reste plus qu’à tester ! Régalez-vous !
Légumes racines rôtis, raisins, sauce au yaourt et huile verte
Ingrédients
- 1 patate douce
- 1 betterave
- 4 carottes
- 1 courge butternut
- 1 navet
- raisins
- 200 g de yaourt de brebis
- Quelques feuilles de coriandre
- 3 c. à s. de purée de sésame
- 1 citron (pour le jus)
- 1 poignée de fanes de carottes
- huile d'olive
- paprika
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les légumes et conservez les fanes de carotte.
- Coupez les légumes en deux. Assaisonnez les avec huile d'olive, gros sel, poivre, paprika.
- Placez-les au four pendant 1h30 jusqu'à ce que les légumes soient confits.
Préparation de la sauce
- Mélangez le yaourt, la purée de sésame, le jus d'un citron, du sel et du poivre.
Préparation de l'huile verte
- Faites chauffer 3 cuillères à soule d'huile d'olive dans une casserole.
- Lavez les fanes de carottes et les tiges de coriandre et mixez-les puis ajoutez l'huile chaude dans le mixeur.
- Filtrez avec un chinois.
- Déposez la sauce en cercle sur le plat puis les légumes rôties, des grains de raisin, des feuilles de coriandre et un filet d'huile verte.
- Bonne dégustation !
Notes
Vous pouvez également préparer cette recette avec des légumes d’été, comme ces légumes du soleil rôtis au four.
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