Vous ne le saviez peut être pas, mais la viande de lapin regorge de bienfaits. Et ça tombe bien car on vous propose de préparer un lapin à la moutarde à l’ancienne ! On aime ce petit truc en plus de la moutarde à l’ancienne, qui apporte toute la gourmandise à ce plat. Il ne vous reste plus qu’à dresser une jolie table pour régaler et épater tous vos convives…
Les bienfaits de la viande de lapin
La viande de lapin est souvent associée à nos souvenirs d’enfance. La bonne odeur dans la cuisine quand notre grand-mère nous préparait son lapin aux pruneaux ou encore celui à la bière. On a qu’une envie : filer à la boulangerie acheter une baguette de pain pour profiter de cette sauce et finir toute notre assiette ! Au delà de l’aspect gustatif, la viande de lapin possède également de nombreux bienfaits.
Faible en gras et riche en protéines, elle est idéale pour une alimentation équilibrée. Sa teneur élevée en vitamines B12 et B3 contribue à un bon métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux. En outre, la viande de lapin est une excellente source de minéraux essentiels tels que le phosphore et le sélénium, qui soutiennent la santé osseuse et immunitaire. De plus, elle est digeste et faible en calories. On peut donc y aller les yeux fermés et se faire plaisir avec la viande de lapin.
La recette du lapin à la moutarde à l’ancienne
Le lapin s’invite à toutes les tables pour notre plus grand plaisir ! Nous vous proposons une nouvelle recette tirée de notre livre “Manger – Pour de Bon“, qui devrait vous plaire. Place au réconfort et aux saveurs avec ce lapin à la moutarde à l’ancienne. On aime l’accompagner d’une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches. Vous nous en direz des nouvelles !
Lapin à la moutarde à l’ancienne
Ingrédients
- 1 lapin entier de La Ferme du Bois de Boulle
- 1 pot de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre
Pour la sauce
- quelques brins de persil
- 100 g de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne
Instructions
Préparation et cuisson du lapin
- Coupez le lapin en morceaux d'environ 2 ou 3 cm.
- Badigeonnez-les de moutarde à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux, ils doivent être légèrement grillés, mais pas brulés !
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc.
- Ajoutez l'ail écrasé et coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
- Réservez les morceaux de lapin dans un plat à gratin dans le four à 100°C (pour les maintenir chaud sans qu'ils recuisent).
- Dans la même poêle (pour avoir les sucs de cuisson), ajoutez un peu de beurre et faites dorer les oignons coupés en rondelles.
- Ajoutez le lapin et versez dessus la préparation de la casserole à base de vin.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
- A l'issue de la cuisson du lapin, remettez les morceaux de lapin dans le plat à gratin et parsemez un peu de persil.
- Filtrez le jus de cuisson et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire une minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
- Servez bien chaud et régalez-vous !
Découvrez toutes nos recettes à base de lapin qui régaleront petits et grands !
A propos de La Ferme du Bois de Boulle
Notre famille est issue d’une longue lignée de paysans. Nous sommes Frédéric, Jérôme et Sébastien, la troisième génération de paysans. Nous avons été élevé dans la passion du bon produit. Et depuis 2016, Servanne la femme de Frédéric travaille à nos cotés, avec la marque collaborative de bocaux locos.
Jérôme et Sébastien sont en charge de la fabrication des saucisses, paupiette, lapin, conserves.
Frédéric s’occupe des cultures de plein champs, comme nos choux chinois en Agriculture Biologique, des lapins et aussi des bœufs bio. Six salariés viennent compléter notre équipe. Servanne, en plus d’aider les paysans en inventant des recettes, a créé du kimchi.A la Ferme du Bois de Boulle, l’élevage de lapins est une réalité depuis plus de 35 ans. Chaque portée bénéficie de grandes cases sur caillebotis en plastique pour une meilleure hygiène. Aussi, tous les animaux ont plus d’espace.
Nous nous sommes engagés il y a longtemps pour ne pas utiliser d’antibiotiques préventifs, un âge minimum d’abattage de 90 jours alors quand le standard est à 75 jours, pas d’OGM, usages de choix qualitatifs dans nos processus de fabrication comme le porc biologique, aucun additifs et aucun conservateurs. La particularité de notre démarche est que nous élevons, abattons, transformons et vendons nous-mêmes nos lapins : nous gérons l’ensemble de la chaîne de production, de la terre à votre assiette !La grande majorité de nos produits est commercialisée en vente directe, en fervents défenseurs des circuits-courts que nous sommes. C’est dans cette philosophie que nous avons décidé de créer notre boutique sur Pourdebon.com, car, en tant que canal de distribution en circuits courts par correspondance, nous pouvons vous faire connaître nos produits où que vous résidiez en France !
