Lapin à la moutarde à l'ancienne
La viande de lapin est une viande blanche plutôt maigre, mais très riche en protéines. Elle est notamment conseillée quand on a du cholestérol, car elle contient très peu d'acides gras.
Ingrédients
- 1 lapin entier de La Ferme du Bois de Boulle
- 1 pot de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre
Pour la sauce
- quelques brins de persil
- 100 g de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne
Instructions
Préparation et cuisson du lapin
- Coupez le lapin en morceaux d'environ 2 ou 3 cm.
- Badigeonnez-les de moutarde à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux, ils doivent être légèrement grillés, mais pas brulés !
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc.
- Ajoutez l'ail écrasé et coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
- Réservez les morceaux de lapin dans un plat à gratin dans le four à 100°C (pour les maintenir chaud sans qu'ils recuisent).
- Dans la même poêle (pour avoir les sucs de cuisson), ajoutez un peu de beurre et faites dorer les oignons coupés en rondelles.
- Ajoutez le lapin et versez dessus la préparation de la casserole à base de vin.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
- A l'issue de la cuisson du lapin, remettez les morceaux de lapin dans le plat à gratin et parsemez un peu de persil.
- Filtrez le jus de cuisson et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire une minute sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
- Servez bien chaud et régalez-vous !
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