On va vous parler d’un gros gâteau aujourd’hui. Mais pas n’importe lequel, un gâteau salé ! Direction la Franche-Comté pour déguster la traditionnelle tourte franc-comtoise. A l’intérieur se cache des produits régionaux emblématiques : saucisse de Morteau, comté… Tout ce qu’il faut pour se régaler. On vous emmène avec nous ?
Quelles sont les spécialités en Franche-Comté ?
On ne vous apprend rien si on vous dit qu’en France, peu importe la région, on y mange bien ! Cette fois-ci, on vous propose un petit tour du côté de la Bourgogne Franche-Comté où il fait bon vivre… Cette région regorge de fromages emblématiques tels que le Morbier AOP, le Comté AOP, mais aussi la Cancoillotte. Côté viandes et charcuteries, elle n’est pas en reste : saucisses de Morteau, Montbéliard, volailles de Bresse… De quoi confectionner de bons petits plats pour réunir famille et amis !
En parlant de plats d’ailleurs, saviez-vous qu’il existait une fondue “made in” Franche-Comté ? La fondue comtoise, au contraire de la fondue savoyarde qui mêle plusieurs fromages, n’est elle composée que de comté.
Fondue Comtoise
Ingrédients
Instructions
- Râpez le comté.
- Frottez la gousse d'ail dans un poêlon en fonte.
- Versez le fromage dans le poêlon.
- Dans le verre de vin faites dissoudre la fécule de maïs, puis versez sur le fromage.
- Râpez par-dessus l'équivalent d'un quart de noix de muscade.
- Mettez à chauffer le poêlon en mélangeant continuellement à feu moyen jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
- Finissez par porter à ébullition pendant 3 minutes juste avant de servir, puis ajoutez le kirsch.
- Servez avec des petits morceaux de pain, des champignons ou encore de petites pommes de terre.
Pour réchauffer encore plus les coeurs et les papilles, on vous propose de vous mettre aux fourneaux. On va cuisiner les bons produits de cette région pour préparer une traditionnelle tourte franc-comtoise.
La recette de la tourte franc-comtoise
Carole du blog Zenglutenfree, s’attaque à un monument de la cuisine franc-comtoise : la tourte franc-comtoise. Composée de pommes de terre, saucisse de Morteau et de Comté bien entendu ! C’est un vrai gâteau salé qu’on aime accompagné d’une salade verte. Vous nous direz si elle a plu à vos convives !
La traditionnelle tourte franc-comtoise
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 4 pommes de terre (à chair ferme)
- 1 saucisse de Morteau de chez Constant, fromages et sélections
- 350 g de comté râpé de chez Constant, fromages et sélections
- 150 ml de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les pommes de terre et la saucisse de Morteau dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson des pommes de terre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, ainsi que la saucisse de Morteau.
- Disposez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Alternez une rondelle de pomme de terre, puis une rondelle de saucisse de Morteau.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le comté râpé, poivrez et salez légèrement (car le comté est déjà salé).
- Versez le mélange sur les rondelles de pomme de terre et de saucisse.
- Recouvrez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec vos doigts.
- Faites une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Idées déco avec les chutes de pâte :
- Découpez des formes avec des emporte-pièces et placez-les sur le dessus de la tourte.
- Tressez ou torsadez les chutes de pâte pour créer une bordure sur le pourtour de la tourte.
- Badigeonnez votre tourte de jaune d’œuf battu.
- Placez la tourte sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez la tourte refroidir légèrement avant de la couper en parts et de la servir.
- Régalez-vous !
A propos de Constant, fromages et sélections
Désireux de transmettre l’héritage laissé par Constant Badoz, “Constant Fromages et sélections” vous propose de découvrir les meilleurs fromages de Franche-Comté et notamment les AOP Comté, Morbier, Mont d’Or et Bleu de Gex. De manière complémentaire, nous avons sélectionné les salaisons du Tuyé du Papy Gaby ainsi que certaines boissons se mariant parfaitement avec nos fromages. C’est ainsi que vous retrouverez les limonades artisanales jurassiennes d’Elixia et les bières Made In Jura de la brasserie Rouget de Lisle. Choisir nos produits, c’est faire le choix de la confiance, du respect des hommes et de leur savoir-faire, ainsi que de l’environnement. Nos produits aux saveurs variées et uniques sont idéaux pour profiter de vos moments de convivialité.
