Pour les fĂȘtes de fin d’annĂ©e, ça vous dirait de sortir un peu des sentiers battus ? Cette recette de pigeonneaux aux morilles est parfaite pour Ă©pater vos convives et rĂ©galer leurs papilles ! La viande de pigeonneau est fine et moelleuse et particuliĂšrement parfumĂ©e. C’est le bon moment pour la dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir. Avec une sauce crĂ©meuse parfumĂ©e aux morilles, c’est un DELICE !
Tout savoir sur le pigeonneau
Le pigeonneau est un petit bijou de la cuisine française. On l’apprĂ©cie pour sa chair fine, moelleuse et particuliĂšrement parfumĂ©e. Sa saveur dĂ©licate, lĂ©gĂšrement sauvage mais jamais forte, sĂ©duit autant les gourmets avertis que les curieux en quĂȘte de dĂ©couvertes. On reconnaĂźt le pigeonneau Ă sa viande sombre et juteuse, qui reste tendre mĂȘme aprĂšs une cuisson vive. Traditionnellement, on le dĂ©guste rosĂ©, afin de prĂ©server toute sa finesse et son moelleux. Une cuisson trop poussĂ©e aurait tendance Ă sĂ©cher sa chair et Ă lui faire perdre son charme. RĂŽti, poĂȘlĂ© ou travaillĂ© en cocotte, il sâaccorde aussi bien avec des lĂ©gumes de saison quâavec des touches sucrĂ©es comme le miel ou les fruits. GrĂące Ă ces particularitĂ©s, il offre un moment gourmand, raffinĂ© mais accessible, fidĂšle Ă lâenvie de partager le meilleur de nos terroirs.
Pour le prĂ©parer dans notre version aux morilles, nous avons choisi la cuisson Ă la cocotte. Une cocotte en fonte Staub qui permet de cuire la viande sans l’abĂźmer. Voici comment rĂ©aliser la recette…
La recette des pigeonneaux aux morilles
Carole, du blog Zenglutenfree met les petits plats dans les grands avec cette recette de pigeonneaux aux morilles. Une dĂ©licieuse façon de cuisiner cette volaille un peu oubliĂ©e. Avec la cocotte en fonte Staub, la cuisson est parfaite ! Une viande moelleuse et cuite Ă la perfection sans prise de tĂȘte. Il ne vous restera plus qu’Ă choisir un pain croustillant pour saucer la sauce Ă la crĂšme et aux morilles qui est la cerise sur le gĂąteau ! RĂ©galez-vous !
La recette des pigeonneaux aux morilles
Ingrédients
- 2 pigeonneaux de chez Les Pigeons de Mesquer
- 200 g de morilles (fraßches ou déshydratées)
- 2 Ăchalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crĂšme fraiche Ă©paisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 1 Bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation des pigeonneaux
- Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur des pigeonneaux avec du sel et du poivre.
Préparation des morilles
- Si vous utilisez des morilles sĂ©chĂ©es, rĂ©hydratez-les dans de l'eau tiĂšde pendant 30 minutes. Rincez-les soigneusement pour Ă©liminer toute trace de sable. Ăgouttez et rĂ©servez.
Cuisson
- Faites mousser du beurre et de lâhuile dâolive dans votre cocotte en fonte Staub. Ajoutez un bouquet garni et deux gousses dâail Ă©crasĂ©es. DĂ©posez les pigeonneaux et faites-les cuire sur les quatre cĂŽtĂ©s Ă feu vif (3 min par cĂŽtĂ©) pour les faire dorer. Arrosez-les du mĂ©lange. Ensuite, faites-les rĂŽtir au four pendant 5 minutes Ă 200° puis 15 minutes Ă 180°C (pour une viande rosĂ©e).
- Pendant la cuisson des pigeonneaux, faites fondre le reste du beurre dans une poĂȘle. Faites revenir les Ă©chalotes jusqu'Ă ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les morilles et faites-les sauter 5 minutes.
- Versez le cognac dans la poĂȘle avec les morilles et les Ă©chalotes, puis laissez-le rĂ©duire pendant 2-3 minutes Ă feu moyen pour que l'alcool s'Ă©vapore naturellement. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez rĂ©duire de moitiĂ©. Incorporez la crĂšme fraĂźche, salez, poivrez et laissez mijoter Ă feu doux pendant 10 minutes jusqu'Ă obtenir une sauce onctueuse.
Dressage
- Retirez les pigeonneaux de la cocotte en fonte Staub et laissez-les reposer 5 minutes. Déposez-les sur une assiette de service et nappez-les généreusement de sauce aux morilles.
- Bon appétit !
Notes
A propos des Pigeons de Mesquer
En Loire-Atlantique, depuis 30 ans Les Pigeons de Mesquer dĂ©die son savoir-faire et son expĂ©rience, Ă lâĂ©levage et la production des pigeons. RĂ©my et Matthieu Anezo, agriculteurs et colombiculteurs, ont leur Ă©levage situĂ© sur la commune de Mesquer. Entre terre et mer, ils font naĂźtre et Ă©lĂšve des pigeons toute lâannĂ©e. Lâensemble de leur activitĂ© : cĂ©rĂ©ales, Ă©levages, abattage et transformation se font sur leur ferme. Ils rĂ©alisent tout maison et privilĂ©gient le circuit court. Il ne vous reste plus quâĂ tester leurs produits.
