Les encornets. Un mot assez surprenant, que l’on utilise néanmoins couramment en poissonnerie pour désigner, de façon interchangeable, les calamars ! Cette semaine, nous vous les cuisinons en persillade, façon encornets à la plancha ! Alors, on teste ?
Calamars, encornets, chipirons, pistes… Quelle différence ?
Le calamar (ou “calmar”) est un mollusque céphalopode, comme le poulpe, mais il a 10 bras (dont 2 très allongés) et deux branchies ! L’encornet est l’un des autres noms du calamar, en référence à son corps qui ressemble à un cornet. On parle d’ailleurs souvent “d’encornet” quand on achète uniquement le “corps” du calamar (ou “tube”, “manteau”) sans ses tentacules. Quand les calamars sont plus petits, on les appelle “chipirons” au Pays Basque ou “supions” en Provence. Cette espèce évolue en pleine mer, et sa silhouette est allongée et pointue. On appelle son cartilage “la plume”. Quant à la piste, elle est plus rare. Petite cousine du calamar et très prisée en Provence, elle est toute petite, et ne mesure que 3 à 4 cm tout au plus.
La recette des encornets à la plancha
Une nouvelle recette signée Carole du blog Zenglutenfree ! Et c’est un vrai délice ! Des encornets préalablement marinés dans une persillade à l’huile d’olive et au citron, avant d’être snackés quelques minutes à la plancha (ou à la poêle)… A servir avec un cornet de frites, bien sûr 😉
Encornets à la plancha
Ingrédients
- 1 kg d'encornets / calamars (frais et nettoyés)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil (frais)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Citron (le jus)
Instructions
- Lavez vos encornets et coupez-les en morceaux de taille moyenne, transférez les dans un saladier et ajoutez l'ail râpé, le persil haché, l'huile d'olive, le citron, salez et poivrez. Laissez mariner environ 2 heures.
- Allumez votre plancha.
- Placez vos morceaux sur la plancha et snackez-les 3 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.
- Au moment de servir, arrosez le tout de jus de citron et dégustez.
- Bon appétit !
Notes
Les encornets frits
Voici une autre recette bien connue réalisée à partir d’encornets coupés en anneaux : les calamars à la romaine ! Il s’agit en effet d’une recette très appréciée sur le pourtour méditerranéen : sud de la France, Italie (la recette en est originaire d’ailleurs !), Espagne… Ces encornets frits sont souvent servis en guise de tapas, accompagnés d’une sauce aïoli !
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