La recette des pigeonneaux aux morilles
La recette des pigeonneaux aux morilles est une merveille pour les papilles ! On ne pense pas assez à cette viande d'exception 😋
Ingrédients
- 2 pigeonneaux de chez Les Pigeons de Mesquer
- 200 g de morilles (fraîches ou déshydratées)
- 2 Échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 1 Bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation des pigeonneaux
- Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur des pigeonneaux avec du sel et du poivre.
Préparation des morilles
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable. Égouttez et réservez.
Cuisson
- Faites mousser du beurre et de l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte Staub. Ajoutez un bouquet garni et deux gousses d’ail écrasées. Déposez les pigeonneaux et faites-les cuire sur les quatre côtés à feu vif (3 min par côté) pour les faire dorer. Arrosez-les du mélange. Ensuite, faites-les rôtir au four pendant 5 minutes à 200° puis 15 minutes à 180°C (pour une viande rosée).
- Pendant la cuisson des pigeonneaux, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les morilles et faites-les sauter 5 minutes.
- Versez le cognac dans la poêle avec les morilles et les échalotes, puis laissez-le réduire pendant 2-3 minutes à feu moyen pour que l'alcool s'évapore naturellement. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dressage
- Retirez les pigeonneaux de la cocotte en fonte Staub et laissez-les reposer 5 minutes. Déposez-les sur une assiette de service et nappez-les généreusement de sauce aux morilles.
- Bon appétit !
Notes
Servez avec des pommes de terre sarladaises, des tagliatelles fraîches au beurre ou une purée de céleri-rave pour un repas de Noël raffiné. Bonne dégustation !
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