Vous connaissez Provins ? La coté médiévale est exceptionnelle. Au pied des remparts de Provins, alors que les premiers frimas de l’automne enveloppent la cité médiévale, une douce odeur se dégage. Celle de la fleur d’oranger et de la pâte feuilletée chaude qui s’échappe des boulangeries. C’est le signe que la saison des niflettes a commencé ! Cette petite tartelette à la crème pâtissière est une véritable institution en Seine-et-Marne. Elle ne se déguste pas seulement, elle se raconte. La niflette, c’est la douceur qui réchauffe les cœurs lors de la Toussaint, un héritage précieux que les Provinois protègent avec fierté. Préparez-vous à succomber à ce délice croustillant qui traverse les siècles sans prendre une ride. Un voyage gourmand dans le temps vous attend !

« Ne flete » : le murmure des orphelins devenu gourmandise

L’origine de la niflette remonte au Moyen-Âge et porte en elle une émotion rare. Son nom vient du latin « Ne flete », qui signifie littéralement « Ne pleure plus ». La légende raconte que ces petites douceurs étaient offertes aux orphelins de la ville à la sortie des offices de la Toussaint pour apaiser leur chagrin. Les boulangers de Provins rivalisaient alors de générosité pour offrir ces tartelettes à la crème, parfumées à la fleur d’oranger. Ce geste de consolation est devenu, au fil des siècles, une tradition festive et gourmande. Aujourd’hui, on ne pleure plus en les mangeant, mais on savoure chaque bouchée comme un hommage à cette solidarité médiévale. C’est cette profondeur historique qui donne à la niflette son goût si particulier, celui du partage et de la bienveillance.

Provins en fête, quand la cité médiévale vibre pour sa niflette

Si vous passez par la Seine-et-Marne en novembre, et plus précisément pour la Toussaint, vous ne pouvez pas manquer la célèbre « Fête de la Niflette ». La cité médiévale, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se transforme alors en un immense temple de la gourmandise. Les artisans locaux s’activent devant leurs fours pour produire des milliers de ces petites pépites dorées. C’est l’occasion idéale pour découvrir le patrimoine exceptionnel de Provins tout en dégustant une niflette encore tiède. Cette fête renforce l’identité du produit : la niflette appartient à Provins comme le champagne appartient à Reims. C’est la magie de la cuisine : amener un peu de l’histoire de France directement dans votre cuisine !

La recette de la niflette de Provins

Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose de découvrir à la découverte de cette spécialité de Provins. Un petit chausson gourmand qui se déguste froid avec un peu de sucre glace. On les sert habituellement pour la Toussaint, mais on ne sait pas si on tiendra jusque là…