L’ail noir : l’or de la Drôme

Fanny, dirigeante de la Maison Boutarin et son mari Stéphane, agriculteur et producteur d’ail dans la Drôme, mettent leurs savoir-faire et leurs compétences au service d’une même envie qui les passionne depuis longtemps : valoriser l’ail et faire découvrir ses multiples saveurs et vertus à travers ce produit ! L’ail fait pleinement partie de la gastronomie française et mérite toutes ses lettres de noblesse. C’est pourquoi, afin d’associer ses attributs santé et le goût, la Maison Boutarin a mis au point l’ail noir.

Pour cela, ils ont acquis un savoir-faire venu du Japon pour transformer leur production d’ail blanc IGP de la Drôme en ail noir. Un produit savoureux, qui peut ensuite se cuisiner de multiples façons, révélant un goût unique et dont les saveurs rappellent les fruits confits, la réglisse, le sous-bois ou encore le vinaigre balsamique.

Utilisation de l’ail blanc IGP pour la fabrication d’ail noir

L’ail blanc IGP de la Drôme est une variété drômoise dont toutes les étapes (semence, culture, séchage) sont réalisées dans une zone géographique délimitée. Les conditions d’ensoleillement du département jouent donc un rôle sur sa fraîcheur et son goût subtil et délicat. Ainsi, cette variété d’ail est naturellement plus sucrée que d’autre. C’est pourquoi il est idéal pour le transformer en ail noir.

Ce nouveau produit gourmet et santé, est donc élaboré à partir de cet ail blanc IGP de la Drôme. On transforme l’ail blanc par une maturation de 30 jours à basse température. Par ailleurs, le sucre contenu naturellement dans l’ail caramélise et donne aux gousses cette couleur noire. C’est pour cela que cette maturation joue sur la texture qui devient fondante mais aussi sur les arômes. Aussi, on retrouve dans son goût des notes de fruits rouges, de sous-bois, de réglisse ou encore de vinaigre balsamique.

Grâce à cette transformation l’ail garde tous ses bienfaits pour la santé. L’ail blanc fait partie des super-aliments avec des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Des études (américaine, japonaise et suisse) démontrent d’ailleurs que le procédé de maturation multiplie ces propriétés, et fait disparaître l’Allicine responsable de l’haleine pour laisser place à la S-Allyl Cysteine reconnue pour ses propriétés anti-oxydantes.

Les produits dérivés fait à partir d’ail noir

Confiture

Production artisanale par Les Délices du Bompart. Cette confiture est élaborée avec l’ail noir produit et transformé par la Maison Boutarin. Les fruits, murs et gorgés de soleil, viennent de l’exploitation familiale Monteux à Cliousclat. Son goût sucré et sa texture se tartinent à merveille sur du pain frais.

Tartin’ail

Production artisanale par la chocolaterie Frigoulette. Le chocolat est fabriqué artisanalement depuis un cacao bio grand cru planté sur l’île de São Tomé. Cette pâte à toaster est élaborée avec l’ail noir, le mariage de deux produits d’une rare finesse mêlant le parfum de l’ail noir et la puissance du chocolat.

Gelée de coings

Production artisanale par les Délices du Bompart. Cette gelée est réalisée avec l’ail noir, issu d’un ail IGP de la Drôme, produit et transformé par la Maison Boutarin. L’accord de deux savoureux produits Drômois. Cette gelée délicate et soyeuse en bouche peut se déguster avec du sucré et du salé.

On espère que cet article focus vous aura plu, vous pouvez tous les retrouver sur le blog. Vous pouvez aussi essayer de faire votre ail noir maison !

Résumé

Article Name

L'ail noir et ses vertus

Description

L'ail noir est un ail confit, Fanny, dirigeante de la Maison Boutarin et son mari Stéphane, agriculteur et producteur d’ail dans la Drôme, ont mis leurs savoir-faire et leurs compétences au service d’une même envie qui les passionne depuis longtemps : valoriser l’ail et faire découvrir ses multiples saveurs et vertus à travers ce produit ! L'ail fait pleinement partie de la gastronomie française et mérite toutes ses lettres de noblesse.

Author

Marine

Publisher Name

Pourdebon