Faites place à la délicatesse et aux saveurs avec ces huîtres en gelée et leur lait de fleur de thym. Une entrée toute en finesse qui devrait faire sensation sur toutes les tables. Il ne vous reste qu’à choisir les meilleurs produits de nos artisans et conchyliculteurs sur Pourdebon et à passer en cuisine…
Comment cuisiner la fleur de thym ?
La fleur de thym, plus délicate que les feuilles, apporte une touche raffinée à vos plats. Utilisée en cuisine, elle diffuse un parfum subtil, légèrement sucré, idéal pour sublimer aussi bien des préparations salées que sucrées. Pour cuisiner la fleur de thym, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes fragiles.
Dans les salades, les fleurs de thym apportent une note fraîche et colorée. Vous pouvez également les parsemer sur des plats grillés comme le poisson, l’agneau ou les légumes, pour une présentation élégante. Elles sont aussi parfaites pour parfumer des desserts, comme les tartes aux fruits ou les crèmes, en ajoutant une touche herbacée et florale.
Les fleurs de thym infusent également très bien dans les huiles, vinaigrettes et sirops, pour des créations plus originales. Ajoutez-les aux tisanes pour profiter de leurs propriétés relaxantes.
Enfin, veillez à cueillir les fleurs fraîches pour profiter pleinement de leur parfum et de leurs bienfaits en cuisine
La recette des huîtres en gelée
Après les beignets d’huîtres, voici une recette originale pour les déguster autrement et les mettre en valeur. Les huîtres en gelée et leur lait de fleur de thym, promettent une entrée raffinée et pleine de saveurs. Avec ce plat de chef, vous allez en épater plus d’un !
Huîtres en gelée et lait de fleur de thym 🦪
Instructions
- Ouvrez les huîtres et récupérant l’eau que vous versez dans un bol. Faites tremper la gélatine et mélangez-la à l’eau des huîtres. Nettoyez et réservez les coquilles.
- Placez les huîtres individuellement dans des moules en demi-sphère. Recouvrez avec l’eau des huîtres et laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures.
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à 90°C. Retirez du feu et faites infusez des fleurs de thym durant 10 minutes en couvrant avec un film alimentaire.
- Retirez les huîtres des moules et placez-en deux dans chaque coquille de manière à former une sphère (une grosse perle).
- Retirez les fleurs de thym du lait et émulsionnez-le.
- Déposez un peu d’écume de lait et une fleur de thym sur chaque perle d’huîtres. Servez en amuse-bouche.
- Bon appétit !
