Huîtres en gelée et lait de fleur de thym 🦪
Délicates et ultra savoureuses, ces huîtres en gelée accompagnées de leur lait de fleur de thym sont un vrais délices. Cette recette est proposée par Philippe Hardy, chef au Mascaret à Blainville-sur-Mer pour le CNC ✨
Instructions
- Ouvrez les huîtres et récupérant l’eau que vous versez dans un bol. Faites tremper la gélatine et mélangez-la à l’eau des huîtres. Nettoyez et réservez les coquilles.
- Placez les huîtres individuellement dans des moules en demi-sphère. Recouvrez avec l’eau des huîtres et laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures.
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à 90°C. Retirez du feu et faites infusez des fleurs de thym durant 10 minutes en couvrant avec un film alimentaire.
- Retirez les huîtres des moules et placez-en deux dans chaque coquille de manière à former une sphère (une grosse perle).
- Retirez les fleurs de thym du lait et émulsionnez-le.
- Déposez un peu d’écume de lait et une fleur de thym sur chaque perle d’huîtres. Servez en amuse-bouche.
- Bon appétit !
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