Connaissez-vous la lacto-fermentation ? C’est une technique ancestrale de conservation des aliments qui permet d’en exalter les saveurs, de conserver leur croquant et de créer des probiotiques naturels, particulièrement utiles à l’organisme. Par exemple, la choucroute, les cornichons, les yaourts ou encore la sauce soja sont des aliments lacto-fermentés.
Mais au fait, comment mange-t-on des légumes lacto-fermentés ? Voici quelques conseils de Mathieu, fondateur de Manjar Viu, pour débuter : dans des burgers, sandwichs ou avec la raclette (pour remplacer le cornichon), sur des toasts (avocat, houmous…), en salade. Laissez aller votre créativité, avec des couleurs pareilles, ça donne envie !
Nous partageons avec vous une recette de houmous aux légumes lacto-fermentés Manjar Viu.
La recette
- Commencez la veille au soir par faire tremper 200 gr de pois chiches secs dans trois fois son volume en eau, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate (pour les rendre plus digeste).
- Le lendemain, égouttez et faites cuire 1h30/2h les pois à ébullition, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre !
- Égouttez, et conservez l’eau de cuisson.
- Disposez dans votre mixeur les pois chiches, ajoutez une gousse d’ail, 2 bonnes cuillères de carottes et radis au cumin Manjar Viu , 2/3 cuillères à soupe de tahini (la fameuse pâte de sésame) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire.
- Servir le houmous dans un ramequin et disposer quelques légumes dessus, un filet d’huile et bon app’ !
- 🤤 TIPS: plus il y aura de tahini plus le houmous sera onctueux et savoureux !
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À bientôt !
