Si on vous dit “héliciculteur” ça vous parle ? Il s’agit d’un métier, celui d’éleveur et producteur d’escargots. Mets typiquement français qui est apprécié au delà des frontières, il peut se décliner sous une multitude de formes et de plats. Mais pour cela, il faut tout un élevage et des connaissances. De la reproduction, à l’engraissement en passant par la transformation : on vous dit tout sur le métier d’héliciculteur 🐌
C’est quoi un héliciculteur ?
Dans le domaine agricole, l’héliciculture représente un métier passionnant et exigeant. L’héliciculteur est responsable de la gestion du cycle biologique des escargots, de leur transformation et de la commercialisation des produits dérivés. La réussite dans cette activité spécialisée demande des compétences pointues et une discipline constante tout au long de l’année.
Avant de se lancer dans l’élevage d’escargots, des formations approfondies sont essentielles. En effet, jusqu’à 90% des éleveurs abandonnent leur projet en raison d’un manque de connaissances, entraînant des pertes importantes. Pour assurer la pérennité et la rentabilité de l’activité, une solide expertise en agriculture et en gestion agricole est primordiale. L’organisation et l’autonomie sont des qualités indispensables, car elles garantissent le succès du projet. De plus, la patience est une vertu essentielle, car les résultats ne se manifestent qu’après de nombreuses heures de travail.
Que fait-il au quotidien ?
L’héliciculteur investit de nombreuses heures chaque jour dans la gestion minutieuse de son exploitation. Il veille attentivement aux paramètres d’hygrométrie (vapeur d’eau dans l’air humide) et de température, tout en suivant de près les cycles nutritionnels de ses escargots. En plus de ces responsabilités, l’éleveur d’escargots prend en charge toutes les tâches essentielles au bon fonctionnement de son élevage dont :
- La préparation des parcs d’engraissement
- La préparation de la nourriture et alimentation des escargots
- La sélection des escargots reproducteurs
- Ramasser et s’occuper des oeufs issus de la reproduction
- Ramasser les escargots et les transformer
Un métier qui préserve l’environnement
L’avantage d’élever des escargots, c’est que le métier peut contribuer de manière positive à la protection de l’environnement. En effet, en proposant des escargots d’élevage, les consommateurs sont encouragés à ne pas prélever d’animaux dans la nature pour leur repas. Cela permet de préserver l’équilibre des écosystèmes en évitant des dommages supplémentaires. A titre informatif, la collecte d’escargots est réglementée par le Code de l’Environnement.
Les héliciculteurs chez Pourdebon
Chez Pourdebon, vous trouverez de délicieux escargots en direct de nos producteurs. Au coeur de la Baie du mont Saint-Michel, venez découvrir les spécialités à base d’escargots gros gris d’Amandine Garnier. Dans le Pas-de-Calais, dans de vertes prairies, la Maison du Nombre d’Or élève de l’escargot gros gris et blonds des Flandres, en production bio et biodynamique. On vous conseille de goûter leurs escargots fumés (qui accompagneront très bien des pleurotes par exemple). Faites-vous également plaisir avec les escargots et les spécialités de La Ferme Enchantée en Charente Maritime. Cette ferme élève des autruches ET des escargots petits gris en vifs jeunés. Chez eux, tous les produits sont élaborés à base de recettes maison et des produits sains sans conservateurs. Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine pour les découvrir.
En passant par la cuisine…
Que vous connaissiez les escargots en cuisine… ou pas, voici quelques recettes qui devraient vous mettre en appétit. Rien de plus fin et gourmand que ces cassolettes d’escargots fumés au foie gras. Une association étonnante et idéale pour les fêtes, qu’on vous conseille d’essayer de toute urgence. Vous pouvez également marier les gastéropodes aux champignons, comme nous vous le proposons avec ces penne aux escargots fumés et pleurotes. Pour les plus pressés, cette poêlée d’escargots sera la recette idéale. A servir sur des toasts grillés ou en verrines, ils étonneront tous les gourmands. Et si vous souhaitez encore plus de recettes et de conseils, on vous dit comment cuisiner les escargots.
