Quand les températures baissent, le gratin de poireaux, jambon cru et Beaufort s’invite naturellement à table. Ce plat généreux marie la douceur fondante du poireau, le caractère du jambon cru et la richesse aromatique du Beaufort AOP. Chaque bouchée rappelle une cuisine simple, sincère et profondément réconfortante. Une recette idéale pour mettre en valeur un fromage de terroir, tout en faisant plaisir à toute la famille. Il ne vous reste plus qu’à passer à table !
Le Beaufort, un peu, beaucoup, passionnément !
Dans la région Auvergne Rhône-Alpes, on ne se laisse pas abattre. Parmi les fromages emblématiques des Alpes, le Beaufort AOP incarne tout le savoir-faire des montagnes de Savoie. Élaboré à partir de lait cru de vaches Tarine ou Abondance, il se reconnaît à sa pâte lisse, jaune ivoire, et à sa saveur douce et fruitée. Les producteurs le fabriquent exclusivement en Savoie et en Haute-Tarentaise, au cœur des vallées et des alpages. Sa saison phare s’étend de juin à octobre, lorsque les troupeaux pâturent en altitude et offrent un lait riche et aromatique.
En cuisine, le Beaufort fait merveille. Il fond parfaitement dans une croûte savoyarde, un gratin ou une fondue. On aime aussi l’associer à des touches sucrées comme cette verrine à la poire, mousse de Beaufort et chips de jambon. Il se déguste aussi simplement, en copeaux, avec une salade ou des légumes rôtis. Côté accords, il aime les vins blancs de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, pour un mariage tout en finesse et en gourmandise.
La recette du gratin de poireaux, jambon cru et Beaufort
Marine, du blog marineiscooking, nous fait fondre avec son gratin pas comme les autres ! Au menu : gratin de poireaux, jambon cru et Beaufort. un plat ultra gourmand qui va faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Et en plus, ils en reprendront !
Gratin de poireaux, jambon cru et Beaufort
Ingrédients
- 4 poireaux
- 8 tranches de jambon cru
- 150 g de Beaufort de la Fromagerie Bouchet
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c. à s. de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Coupez les extrémités des poireaux, gardez surtout le blanc. Coupez-les en deux sur toute la longueur. Lavez-les bien.
- Faites-les cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes.
- Poivrez et salez très légèrement (le jambon cru est déjà salé).
- Faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 min. Versez le lait progressivement tout en fouettant. Laissez épaissir 4-5 min. Ajoutez le Beaufort râpé (gardez-en un peu), la muscade, le poivre et goûtez avant de saler.
- Enroulez les tranches de jambon cru autour des poireaux.
- Dans un plat, mettez une couche de béchamel, disposez les poireaux enroulés de jambon cru. Ajoutez de la béchamel par-dessus. Ajoutez un peu de fromage sur le dessus.
- Enfournez à 190°C chaleur tournante pendant 20 à 25 min (finissez 2-3 min sous le grill pour bien gratiner).
- Laissez refroidir 5 min avant de servir.
- Bonne dégustation !
A propos de la Fromagerie Bouchet
Depuis 1955 la fromagerie Bouchet est avant tout une histoire liant le terroir et la tradition. Grâce aux liens tissés avec nos producteurs locaux, la recherche de qualité est au cœur de notre métier.
C’est pourquoi les fromages que nous vous proposons sont essentiellement au lait cru et fermiers.
Avant de déguster nos fromages, la magie s’opère dans nos caves d’affinage à Beaumont au pied du Mont Salève. Plus de 30 variétés de fromages passent entre nos mains. A l’écoute de chaque fromage, les soins apportés vont évoluer au fil des jours et des semaines pour vous proposer LE fromage idéal.Depuis la première présentation de fromages au Concours Général Agricole de Paris en 2006, Fromagerie Bouchet a régulièrement été récompensée. Le nombre de médailles et la régularité de nos résultats nous ont valu de recevoir en 2010, 2011, 2012, 2023,2024 et 2025 le Prix d’Excellence du prestigieux Concours Général Agricole.
