Le gâteau de Metz fait partie de ces douceurs régionales qui traversent le temps sans perdre leur charme. Sa recette simple met en avant des ingrédients soigneusement choisis. Derrière son apparente sobriété se cache une texture unique et une saveur délicate. On vous livre la recette et surtout son secret…
Quelle est l’histoire du gâteau de Metz ?
Le gâteau de Metz est une spécialité assez ancienne de la région Grand-Est et plus précisément de la Lorraine. On l’aime car il est simple à préparer et sa texture est à tomber ! On en trouve les premières traces au XVIIIᵉ siècle, à une époque où la ville de Metz rayonne par sa gastronomie. Ce gâteau se distingue par une composition courte et généreuse. Il associe des blancs d’œufs montés en neige, du sucre et surtout son chocolat finement râpé. Cette base lui donne une texture légère, presque aérienne, et une saveur douce.
Le gâteau de Metz se prépare traditionnellement pour les grandes occasions. On le sert pour les fêtes familiales, des célébrations ou des repas importants. Sa recette, transmise au fil du temps, reste fidèle à l’esprit d’origine. Il incarne encore et toujours, une pâtisserie authentique, sans artifices, qui met en valeur la qualité des ingrédients et le plaisir du fait maison et de le partager !
…et sa particularité ?
Comme on vous le disait un peu plus haut, la particularité de ce gâteau au chocolat est son chocolat râpé. Ce chocolat ne fond pas complètement à la cuisson. Il crée une texture unique, à la fois fondante et légèrement granuleuse. Ce détail permet d’obtenir un gâteau jamais trop sucré. Il garde ainsi un aspect gourmand et fondant. Chaque bouchée révèle un contraste délicat entre le moelleux de la pâte et les éclats de chocolat. Cette façon de travailler le chocolat fait toute la différence. Elle donne au gâteau de Metz son caractère, simple mais généreux, et explique pourquoi cette spécialité continue de régaler les plus gourmands de génération en génération.
La recette du gâteau de Metz
Carole, du blog Zenglutenfree, nous transporte en Lorraine ! Elle nous prépare un gâteau de Metz tout moelleux. Son secret ? Dans sa préparation, on y intègre du chocolat râpé. Celui-ci fondra petit à petit dans la préparation et apportera toute son originalité. On vous en garde une part ?
Gâteau de Metz
Ingrédients
- 125 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 200 g de crème fraiche épaisse
- sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre.
- Râpez ou hachez finement le chocolat noir afin qu'il se répartisse bien dans la pâte.
- Battez les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume.
- Incorporez délicatement le chocolat à l'aide d'une spatule.
- Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez doucement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez en bas du four pendant 40 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes avant de démouler le gâteau.
- Bonne dégustation !
