Saviez-vous que novembre était LE mois du faisan ?! Pour le mettre en valeur comme il se doit et cuisiner cette viande encore trop méconnue, on vous propose un faisan aux poires et aux raisins. Un plat gourmand et raffiné qui se prête parfaitement aux tables des fêtes de fin d’année.
Quelles associations pour ma viande de faisan ?
La viande de faisan est un mets délicat qui s’associe parfaitement avec divers ingrédients. Ce qui donne des plats savoureux et raffinés. Et ça tombe bien car elle pourrait se retrouver sur les tables des Fêtes de fin d’année : effet garanti et gourmandise assurée ! Ce gibier, à la saveur subtile et légèrement corsée, se marie particulièrement bien avec des différents produits.
Les champignons, comme les cèpes ou les chanterelles, apportent un plus à la saveur à la viande de faisan. Leur arôme terreux complète harmonieusement la douceur de cette volaille. Il ne vous reste plus qu’à tester.
Les baies, comme les airelles, ajoutent une note acidulée qui contraste agréablement avec la viande de faisan, créant un équilibre de saveurs. Si vous aimez les sauces acidulées, cette association est faite pour vous.
Les herbes aromatiques fraîches, telles que le thym, le romarin et la sauge, apportent une touche de fraîcheur et de parfum qui rehausse la viande de faisan.
Enfin, un bon vin rouge, comme un Pinot noir ou un Bourgogne, accompagne également bien la viande de faisan. Son caractère fruité et sa structure s’accordent à la perfection avec cette volaille. Il ne vous reste plus qu’à trouver l’ingrédient qui mettra en valeur la délicatesse de cette viande et sa saveur unique. A vous les plats originaux qui sortent de l’ordinaire et qui raviront les papilles des amateurs de cuisine fine.
La recette du faisan aux poires et aux raisins
On n’y pense pas assez, mais le gibier ne comprend pas que le sanglier et le chevreuil. En effet, il y a aussi le faisan, la perdrix etc. Ce sont des viandes raffinées qu’on peut cuisiner pour les grandes occasions : elles s’y prêtent parfaitement. Pour cette recette, Carole a choisi un faisan de Terre de Gallie. Elle associe cette viande à des poires et des raisins secs : un sucré/salé à tomber !
Faisan aux poires et aux raisins
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen/élevé et faites dorer le faisan de tous les côtés. Retirez le faisan de la poêle et placez-le dans un plat allant au four.
- Saupoudrez la farine dans la poêle, ajoutez le vin blanc et remuez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les raisins secs. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Versez la sauce sur le faisan dans le plat allant au four.
- Coupez les poires en petits morceaux. Disposez-les autour du faisan.
- Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four. Faites cuire le faisan pendant 1h30 environ.
- Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes pour faire dorer le faisan.
- Retirez le faisan du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec les poires et la sauce.
- Bon appétit !
A propos de Terre de Gallie
Terre de Gallie est née de l’union d’une trentaine d’éleveurs de Vendée, de Loire-Atlantique et des Deux-Sèvres. Forts de leur expérience de plus de 50 ans dans l’élevage de faisan et perdrix, ils ont mutualisé leur production. Ils créent en 2020 une unité de transformation de viande de faisan et perdrix. Chez Terre de Gallie, l’ensemble de la filière est implanté dans le Grand Ouest, de l’élevage à la commercialisation de produits. Eleveurs et salariés travaillent en étroite collaboration pour fournir à ses consommateurs des produits sains et de qualité.
C’est à Saint-Malo-Du-Bois que sont élaborés nos préparations à base de viande de faisan et de perdrix d’élevage. Nous vous proposons des produits novateurs et de qualité autour d’une gamme de produits frais élaborés et de conserves. Des rôtis de Noël traditionnels aux brochettes estivales, un large panel de produits s’offre à vous. Chez Terre de Gallie, l’ensemble de nos oiseaux sont élevés en plein air et dans une dynamique extensive. Nos éleveurs ne cessent de s’adapter à l’environnement de leurs oiseaux. Ainsi, l’élevage respecte le caractère sauvage des oiseaux et adapte au maximum les conditions d’élevage à l’environnement naturel des animaux. Nous garantissons des recettes traditionnelles et innovantes.
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