Les encornets. Un mot assez surprenant, que l’on utilise néanmoins couramment en poissonnerie pour désigner, de façon interchangeable, les calamars ! Cette semaine, nous vous les cuisinons en persillade, façon encornets à la plancha ! Alors, on teste ?
Calamars, encornets, chipirons, pistes… Quelle différence ?
Le calamar (ou « calmar ») est un mollusque céphalopode, comme le poulpe, mais il a 10 bras (dont 2 très allongés) et deux branchies ! L’encornet est l’un des autres noms du calamar, en référence à son corps qui ressemble à un cornet. On parle d’ailleurs souvent « d’encornet » quand on achète uniquement le « corps » du calamar (ou « tube », « manteau ») sans ses tentacules. Quand les calamars sont plus petits, on les appelle « chipirons » au Pays Basque ou « supions » en Provence. Cette espèce évolue en pleine mer, et sa silhouette est allongée et pointue. On appelle son cartilage « la plume ». Quant à la piste, elle est plus rare. Petite cousine du calamar et très prisée en Provence, elle est toute petite, et ne mesure que 3 à 4 cm tout au plus.
La recette des encornets à la plancha
Une nouvelle recette signée Carole du blog Zenglutenfree ! Et c’est un vrai délice ! Des encornets préalablement marinés dans une persillade à l’huile d’olive et au citron, avant d’être snackés quelques minutes à la plancha (ou à la poêle)… A servir avec un cornet de frites, bien sûr 😉
Encornets à la plancha
Ingrédients
- 1 kg d'encornets / calamars (frais et nettoyés)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil (frais)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Citron (le jus)
Instructions
- Lavez vos encornets et coupez-les en morceaux de taille moyenne, transférez les dans un saladier et ajoutez l'ail râpé, le persil haché, l'huile d'olive, le citron, salez et poivrez. Laissez mariner environ 2 heures.
- Allumez votre plancha.
- Placez vos morceaux sur la plancha et snackez-les 3 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.
- Au moment de servir, arrosez le tout de jus de citron et dégustez.
- Bon appétit !
Notes
Les encornets frits
Voici une autre recette bien connue réalisée à partir d’encornets coupés en anneaux : les calamars à la romaine ! Il s’agit en effet d’une recette très appréciée sur le pourtour méditerranéen : sud de la France, Italie (la recette en est originaire d’ailleurs !), Espagne… Ces encornets frits sont souvent servis en guise de tapas, accompagnés d’une sauce aïoli !
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