Vous connaissez le concombre cru, en salade ou en gaspacho. Mais avez-vous déjà goûté le concombre cuit ? Aux Antilles, on le prépare en daube. Le légume mijote doucement avec de la tomate, de l’oignon, de l’ail et des aromates. Il devient fondant et s’imprègne de toutes les saveurs de la sauce. Cette spécialité créole offre une façon originale de cuisiner un légume souvent servi froid. Elle accompagne facilement du riz, des féculents ou une viande grillée. Selon les régions et les habitudes familiales, la daube se prépare avec un concombre classique, un concombre mûr ou du macissi, aussi appelé ti-concombre. Voici la recette…
C’est quoi la daube de concombre ?
La daube de concombre antillaise est un accompagnement de légumes mijotés. Elle associe des morceaux de concombre à une sauce tomate parfumée. L’oignon, l’ail, le thym, le persil et le piment végétarien renforcent son caractère créole. Certaines versions ajoutent aussi un peu de piment fort, du citron ou une touche de sucre de canne. Chaque famille possède ses habitudes. La préparation reste toutefois la même dans l’esprit : on fait revenir les aromates, puis on laisse les légumes cuire doucement et à couvert. Le concombre perd alors son croquant. Il devient tendre, presque fondant, tout en gardant une saveur fraîche. Cette cuisson longue permet aussi à la tomate et aux épices de former une sauce généreuse.
La recette de la daube de concombre
Carole , du blog Zenglutenfree, nous partage une recette antillaise. C’est une recette qu’elle prépare quand la table est remplie de personnes qui lui sont chères. Un vrai moment de gourmandise à partager avec tous ceux que vous aimez !
Daube de concombre antillaise
Ingrédients
- 2 concombres bien mûres
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines.
- Détaillez en tronçons de taille moyenne.
- Incisez légèrement la base des tomates. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide.
- Pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon finement émincé 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail haché.
- Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez.
- Incorporez les tronçons de concombre, mélangez, puis couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Bon appétit !
Quel concombre choisir pour préparer une daube antillaise ?
Vous pouvez préparer cette spécialité avec un concombre classique. Pour retrouver une texture plus proche des versions antillaises, choisissez un concombre bien mûr, parfois légèrement jaune. Retirez les graines si elles sont grosses, puis coupez la chair en morceaux ou en tranches épaisses. Dans certaines recettes créoles, on utilise plutôt le macissi, également appelé ti-concombre. Ce petit légume se trouve surtout sur certains marchés antillais. Sa chair convient très bien aux préparations mijotées. Il faut simplement adapter la cuisson à sa maturité : un jeune macissi cuit plus rapidement qu’un légume plus âgé. La daube se sert ensuite bien chaude, avec du riz blanc, des pois rouges, des lentilles ou une viande grillée. Elle peut aussi apporter une note végétale à un repas créole plus complet.
FAQ – Tout savoir sur la daube de concombre
La daube de concombre se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle se sert généralement chaude, comme un accompagnement mijoté. Vous pouvez toutefois la déguster tiède, selon vos envies.
Qu’est-ce que le macissi ?
Le macissi, aussi appelé ti-concombre, est un petit concombre utilisé dans certaines recettes antillaises. Il se cuisine notamment en daube avec de la tomate et des aromates.
Avec quoi accompagner une daube de concombre ?
Servez-la avec du riz, des féculents, des légumineuses ou une viande grillée. Elle accompagne aussi très bien un poulet rôti ou des brochettes.
Peut-on préparer cette daube avec un concombre classique ?
Oui. Le concombre classique convient parfaitement. Choisissez-le bien mûr et retirez les graines si elles sont trop développées.
