Moelleuses, dorées et délicieusement réconfortantes, les Dampfnudels intriguent autant par leur nom que par leur saveur unique. Ces petites brioches venues d’outre-Rhin se sont fait une belle place en Alsace, où elles régalent les gourmands depuis des générations. Salées ou sucrées, elles se prêtent à toutes les interprétations et séduisent par leur simplicité. Derrière leur apparente modestie, elles cachent une vraie richesse culinaire et un savoir-faire transmis de famille en famille. On vous dit tout !
D’où vient cette petite boule au nom imprononçable ?
Nées en Allemagne, les Dampfnudels ont rapidement franchi la frontière pour trouver une place de choix dans les cuisines alsaciennes. Leur nom, difficile à prononcer mais plein de charme, signifie littéralement « nouilles cuites à la vapeur ». Pourtant, ne vous y trompez pas : il s’agit bien de petites brioches moelleuses, dorées d’un côté et fondantes de l’autre. Dans les villages allemands, elles accompagnaient autrefois les repas simples des familles, souvent servies avec une sauce ou un ragoût. En Alsace, elles ont été adoptées et adaptées, jusqu’à devenir un véritable plat réconfort. Elles se dégustent aussi bien en version salée, avec une sauce onctueuse, qu’en version sucrée, saupoudrées de sucre ou arrosées de compote. Ce petit trésor culinaire illustre à merveille les échanges gourmands entre régions frontalières, et prouve qu’une recette bien aimée n’a pas de frontières.
La recette des dampfnudels
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose de découvrir ou redécouvrir les dampfnudels. Ces petits pains alsaciens sont moelleux et gourmands ! On les sert pour le goûter avec de la compote de pomme dans leur version sucrée et en guise de pain pour saucer dans leur version salée. Peu importe comment vous les dégusterez, vous allez vite les adopter !
Dampfnudels
Ingrédients
Instructions
Préparation de la pâte
- Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée. Mélangez bien.
- Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre.
- Battez les œufs et versez-les dans le puits.
- Commencez à pétrir tout en ajoutant progressivement le beurre en petits morceaux et le mélange lait-levure.
- Continuez à travailler la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni au saladier ni à vos doigts.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever près d'une source de chaleur pendant au moins 1 heure.
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement.
Façonnage
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Utilisez un verre pour découper des rondelles dans la pâte.
- Placez ces rondelles sur une plaque farinée en les espaçant.
- Laissez lever une seconde fois pendant 2 heures.
La cuisson
- Versez environ 10 cl d'huile dans le fond d'une cocotte et faites chauffer.
- Quand l'huile est bien chaude, disposez les rondelles de pâte en laissant un espace entre chacune.
- Saupoudrez d'un peu de sucre et laissez cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez environ 20 cl d'eau tiède et fermez immédiatement le couvercle.
- Laissez cuire pendant au moins 5 minutes, puis vérifiez la coloration du dessous.
- Si le dessous présente une belle croûte dorée, retournez les Dampfnudle pour cuire l'autre côté (gardez toujours le couvercle fermé). Si la coloration n'est pas suffisante, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les Dampfnudle ne brûlent.
- Dégustez-les avec une compote de pommes.
- Bon appétit !
Comment est-ce qu’on les déguste ?
Moelleux à souhait et dorés juste comme il faut, les Dampfnudels s’adaptent à toutes les envies. En version salée, on les aime aux côtés d’un ragoût parfumé, d’une sauce crémeuse aux champignons ou d’un plat mijoté qui réchauffe le cœur. Leur texture douce absorbe à merveille les jus et les sauces, pour un résultat généreux et réconfortant. Mais ces petites brioches savent aussi jouer la carte du sucré ! Elles se savourent tièdes avec une compote de pommes, une crème à la vanille ou simplement saupoudrées de sucre. Certains les trempent même dans du chocolat fondu pour une pause ultra gourmande. Qu’on les préfère rustiques ou délicates, ces boules moelleuses offrent un terrain de jeu infini à la gourmandise, et se partagent volontiers autour de la table.
