Avec la croûte aux morilles on se régale à tous les coups. Cette recette made in Jura est aussi simple à réaliser qu’elle est délicieuse. En plus vous avez de la chance, la saison des morilles vient de débuter. Et il faut en profiter car elle n’est pas très longue. Notre astuce : commandez des morilles séchées de chez Trapon Champignons pour en profiter toute l’année !
A chaque morille sa saveur
Les morilles font partie des champignons comestibles les plus prisés des gourmets. Leur chapeau alvéolé et leur tige creuse les rendent aussi reconnaissables que délicieuses. Il en existe plusieurs variétés, chacune offrant une saveur et une texture uniques.
- La morille blonde (Morchella esculenta), douce et légèrement noisettée, est idéale en sauce, dans un risotto ou mijotée.
- La morille noire (Morchella elata), plus intense, dévoile des notes boisées et une texture ferme qui tient parfaitement à la cuisson — parfaite pour les viandes grillées.
- Enfin, la morille conique (Morchella conica), à la saveur subtile et aux alvéoles serrés, s’invite volontiers dans une poêlée, une omelette ou des pâtes fraîches.
Quel que soit votre choix, ces champignons d’exception apportent une touche raffinée et sauvage à votre cuisine.
Bien préparer ses morilles : nos conseils
Avant de les cuisiner, nettoyez vos morilles avec soin : un petit pinceau suffit pour ôter la terre logée dans les alvéoles. Attention, les morilles crues sont toxiques ! Il faut toujours les cuire ou les faire sécher avant de les consommer.
En cuisine, elles subliment un risotto crémeux, une omelette moelleuse ou une sauce onctueuse pour les viandes. Conservez-les quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient percé ou un sac en papier.
Et pour les plus curieux, la cueillette des morilles est un vrai bonheur printanier. Elle demande un œil exercé, mais elle récompense les plus patients avec un trésor gustatif. Avec un peu de savoir-faire et beaucoup de respect pour la nature, la saison des champignons sauvages n’a jamais été aussi savoureuse !
La recette de la croûte aux morilles
Carole, du blog Zenglutenfree, nous livre la recette de la croûte aux morilles. Ultra parfumée, elle est aussi très simple à réaliser ! En voilà une bonne raison de partir à la cueillette des champignons ! Bonne dégustation…
Croûte aux morilles
Ingrédients
- 70 g de morilles (séchées si ce n'est pas la saison)
- 2 tranche de pain de campagne
- 50 ml de Savagnin
- 500 ml de crème fraiche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil
Instructions
Si vous avez des morilles séchées
- La veille, faites tremper les morilles séchées dans l'eau tiède.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'échalote ciselée et l'ail haché.
- Égouttez les morilles et ajoutez-les à la poêle.
- Faites revenir l'ensemble et déglacez avec le Savagnin.
- Laissez réduire, puis incorporez la moitié de la crème.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
- Au fil de la cuisson, ajoutez progressivement le reste de la crème lorsque la sauce s'épaissit.
- Faites griller les tranches de pain.
- Garnissez généreusement de morilles, parsemez de persil et servez bien chaud.
- Régalez-vous !
