Pour les fêtes, ou pour tous les jours, voici des coquilles Saint-Jacques gratinées comme on les aime. Fraîches, sans corail, et pêchées avec passion par Michael et Andréa de l’Armement Providence au cœur de la baie de Saint-Brieuc. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine avec Marine !
Quelle est la saison des coquilles Saint-Jacques françaises ?
La coquille Saint-Jacques française se déguste surtout pendant la pleine saison, qui s’étend généralement d’octobre à mai. Cette période respecte le cycle naturel du coquillage et garantit une chair ferme et savoureuse. La pêche reste très encadrée afin de préserver la ressource. Les pêcheurs sortent en mer sur des zones précises, à l’aide de dragues réglementées, et uniquement sur des créneaux autorisés. Cette pêche artisanale limite l’impact sur les fonds marins et assure une qualité constante. Il est possible également qu’ils la pêchent en plongée. Hors saison, la coquille se repose et se reproduit, ce qui permet de retrouver un produit d’exception chaque année. Choisir des coquilles Saint-Jacques françaises en pleine saison, c’est soutenir un savoir-faire local et profiter d’un goût incomparable. C’est aussi faire le choix d’un produit frais, traçable et respectueux de la mer.
Pour mettre ce produit d’exception à l’honneur, voici une recette qui consiste à les faire gratiner au four…
La recette des coquilles Saint-Jacques gratinées au four
Marine, du blog marineiscooking nous propose une délicieuse recette de Saint-Jacques gratinées au four. Pour les réaliser, rien de très compliqué. Maintenant que vous savez ouvrir une coquille Saint-Jacques, il ne vous reste plus qu’à vous y mettre. En ce qui concerne la dégustation…On ne vous en dit pas plus, on vous laisse découvrir par vous-même. Un indice : c’est fondant à souhait…
Coquilles Saint-Jacques gratinées au four
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques de l'Armement Providence
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à s. de farine
- sel et poivre
- noix de muscade
- Chapelure
- petits plats à gratin ou coquilles vides (si vous ne gardez pas celles des coquilles saint-jacques)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180-200 °C (thermostat 6-7).
- Nettoyez les Saint-Jacques, essuyez-les délicatement.
- Émincez l’échalote et les champignons.
- Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine pour faire un roux, puis incorporez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez épaissir légèrement.
- Ajoutez les légumes à la béchamel, mélangez bien.
- Saisissez légèrement les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude (elles doivent juste être nacrées).
- Disposez les noix + légumes + sauce dans les coquilles vides.
- Saupoudrez le dessus de chapelure et déposez un petit morceau de beurre à la surface.
- Enfournez 10 à 15 minutes, puis si besoin passez sous le grill quelques minutes pour obtenir un dessus bien doré.
- Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.
- Bonne dégustation !
Pour les plus gourmands, découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de Saint-Jacques.
A propos de l’Armement Providence
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En tant que pêcheurs artisans, nous avons à cœur de vous offrir des produits de qualité supérieure, issus de nos sortis en mer. Découvrez nos coquilles Saint-Jacques, araignées de mer, et poissons frais, pêchés dans le respect des traditions et de l’environnement. Chaque jour, nous mettons tout notre savoir-faire et notre passion pour vous livrer des produits d’exception.
Nous croyons que la qualité commence en mer, et notre boutique en ligne vous permet d’accéder à cette fraîcheur directement chez vous. En achetant chez nous, vous soutenez une pêche durable, responsable et locale, tout en vous régalant de saveurs authentiques.
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