Comment faire un gigot d’agneau ?

Comment faire un gigot d’agneau ?

L’hiver était long mais on voit l’arrivée du printemps. Les bulbes commencent à fleurir, le temps s’adoucit, et les vacances de Pâques s’approchent. On anticipe le dîner de Pâques avec son gigot d’agneau. Pourdebon partage avec vous la recette pour réussir le repas familiale…comment faire un gigot d’agneau.

Ingrédients pour réussir le gigot d’agneau

Pour servir 4 personnes

Cuisson du gigot d’agneau

  • Il faut sortir le gigot du réfrigérateur 60 minutes avant de commencer sa cuisson. Afin que le gigot soit rôti uniformément, la viande doit être à température ambiante avant de le mettre au four.
  • Préchauffer le four à 240° pendant la préparation.
  • Placer une grille au fond d’une large plat à four – ceci permettra au jus de couler.
  • Badigeonner la viande avec l’huile d’olive généreusement en assurant qu’il est bien enduit. N’hésiter pas à malaxer la surface avec ses mains pour mieux faire pénétrer l’huile. Il est important pour la réussite du gigot qu’il ne soit pas trop sec.
  • Frottez la surface enduit avec les branches de romarin, puis les posez au fond du plat.
  • Salez et poivrer le gigot selon votre goût, mais éviter de saler trop (car la viande risque de désécher).
  • On peut, à ce moment de la préparation, couvrir le gigot d’un film étirable (en mettant les branches de romarin sur la viande) et la laisser mariner pour quelques heures voir toute la nuit. Sinon poser le gigot dans le plat et le mettre au four directement.
  • Rôtir la viande au four pendant 15 minutes à 240° pour le « saisir », puis baissez le température à 200°.
  • Compter environ 20 minutes de cuisson pour 500gr de viande, 15 minutes pour un gigot rosé.
  • Tourner délicatement le rôti de temps en temps pour une cuisson plus uniforme.
  • Tester sa cuisson avec une broche – quand le jus qui coule est clair, votre rôti est prêt !

Dégustation du gigot d’agneau

Sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant 15 minutes. Recouvrir d’un papier aluminium pour le garder au chaud.

Utiliser les jus de cuisson et les branches de romarin avec d’huile d’olive pour faire rissoler des pommes de terre coupés en dès. Couper de belles tranches de gigot et servir avec les pommes de terres. Au moment de servir, saupoudrer légèrement l’assiette avec une pincée de fleur de sel. Déguster !

Conseils sur le choix de la viande et sa conservation.

 

Photo : Maison Lascours
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Comment faire un gigot d'agneau ?
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