Bocaux, stérilisation, stockage… Ces termes vous disent quelque chose ? On vous donne tous nos trucs et astuces pour faire vos conserves maison ! Rien de mieux pour bénéficier des bons produits et de leurs bienfaits toute l’année. Fruits et légumes, sauces, plats mijotés… Vous allez pouvoir en profiter et en faire profiter les plus gourmands. A vos bocaux…

Quels types de bocaux ?

Avant de commencer à préparer vos conserves, il est important de bien choisir son contenant. Il existe plusieurs types de bocaux qui s’adaptent à vos préparations :

Bocaux classiques avec couvercle “twist-off” : ce sont les plus utilisés. Ils permettent de conserver facilement les produits cuisinés ou frais, de toutes les tailles. Son couvercle “twist-off” permet de vérifier que le pot a bien été stérilisé, grâce à un point de contrôle.
Bocaux avec rondelle en caoutchouc : ils sont également très courant. Le caoutchouc permet une parfaite étanchéité, pour une conservation longue durée.
Bocaux avec bouchon à vis : ce système de fermeture est suffisant pour conserver des aliments secs ou ceux conservés dans l’alcool ou le vinaigre.
Terrines : elles sont plus petites. De forme carrée ou rectangulaire, elles permettent de conserver des préparations comme des terrines ou des pâtés.

A noter que la taille du bocal doit correspondre au volume des aliments à conserver et à la taille de vos équipements de stérilisation (stérilisateur, faitout, autocuiseur). Il est généralement conseillé d’utiliser des bocaux de 0,5 L, 0,75 L ou 1 L. Vérifiez également l’état et la propreté de vos bocaux avant de vous en servir. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y ensuite bocaux, couvercles et rondelles en caoutchouc.

Quels aliments peut-on mettre en conserve ?

En ce qui concerne le contenu de vos conserves, on peut y mettre à peu près tout ! Il est juste déconseillé d’utiliser des aliments congelés. Pour réussir vos conserves de fruits et légumes, privilégiez des ingrédients de saison, cueillis à maturité et bien fermes. Avant de les mettre en bocaux, assurez-vous qu’ils sont épluchés et isolés des épluchures et des déchets. Retirez également toutes les parties abîmées pour garantir la qualité de vos conserves maison. On vous conseille d’ailleurs notre recette de pickles maison à tomber !

Les fruits et légumes peuvent aussi être mis en conserves après cuisson, tout comme de nombreux autres aliments, comme la viande et le poisson. Vous pouvez ainsi conserver des confitures comme celle à la figue ou à la mirabelle. Mais aussi des ratatouilles, soupes, coulis et jus de tomates, ainsi que des rillettes de sardines, du thon, du pot-au-feu ou encore des pâtés de porc.

Confiture de figues

La recette de la confiture aux figues, pour se qui aime confiturer à la fin de l'été !

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Type de plat brunch, Goûter, petit-déjeuner

Cuisine française, French

Portions personnes

Ingrédients

500 g de figues (fraîches, lavées et coupées en quartiers)
100 g de sucre blanc
Le jus d'un citron
1/2 càc d'extrait de vanille
une pincée de sel

Instructions

Dans une casserole faites cuire les quartiers de figues avec le sucre blanc. Remuez doucement pour enrober les figues de sucre. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour permettre aux figues de libérer leurs jus.
Ajoutez le jus de citron aux figues.
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition doucement tout en remuant pour dissoudre le sucre.
Réduisez ensuite le feu, laissez mijoter la compote de figues pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les figues ne collent au fond de la casserole.
À mi-cuisson, ajoutez l'extrait de vanille. Vous pouvez également incorporer une pincée de cannelle moulue à ce stade si vous le souhaitez.
La confiture de figues est prête lorsque les figues sont tendres et que le mélange a épaissi. Si vous préférez une consistance plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire la compote en purée.
Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs, puis retirez la casserole du feu.
Laissez la confiture de figues refroidir légèrement avant de la transférer dans des pots stérilisés. Scellez les pots hermétiquement une fois la confiture bien refroidie.

Mot Clé confiture, figues

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Comment les remplir ?

Pour remplir vos conserves, il est conseillé de le faire jusqu’à la marque indiquée sur votre bocal. Si vous n’en avez pas, laissez 2 cm maximum. Il ne faut jamais les remplir à ras bord, ni laisser de bulles d’air. Vous pouvez les retirer à l’aide d’une spatule.

Pour conserver les fruits et légumes entiers : remplissez-les d’un liquide. De l’eau sucrée pour les fruits et de l’eau salée pour les légumes. Vous pouvez également remplir les conserves d’alcool, de vinaigre ou d’huile avec ou sans herbes.

Si vous remplissez des conserves avec une préparation chaude, faites-là bien bouillir.

Comment fermer les conserves ?

Avant de refermer vos bocaux, assurez-vous bien qu’ils soient propres sur les bords. Si ce n’est pas le cas, essuyez-les avec un tissu propre. Mettez ensuite votre rondelle de caoutchouc bien en place et vérifiez que rien ne soit coincé entre. Procédez de la même façon pour les autres bocaux.

L’étape cruciale de la stérilisation…

Une fois vos bocaux fermés, il faut maintenant les stériliser. Si cette étape peut faire “peur”, elle est en fait très simple. Munissez-vous d’un grand faitout ou d’une grosse marmite. Faites bouillir l’eau, puis plongez-y vos bocaux. Ils doivent être entièrement immergés. Si ces derniers s’entrechoquent pendant la cuisson : mettez un linge propre au fond de la marmite.

Il ne vous restera plus qu’à faire stériliser vos bocaux selon le temps indiqué sur la recette. Vous voyez, ce n’est pas si compliqué !

… Et pour la conservation ?

Une fois la stérilisation terminée, faites refroidir vos conserves à température ambiante. Pour vérifier une stérilisation réussie, retournez les bocaux et assurez-vous qu’il n’y a aucune fuite.

Pour un couvercle “twist-off” : l’indicateur doit être tourné vers l’intérieur.
Pour un bocal avec une rondelle en caoutchouc : une fois le couvercle ouvert, la rondelle doit restée collée. Ceci indique que l’air ne passe pas.

Notez ensuite la date de réalisation sur vos conserves et stockez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver 12 mois (2 ans pour les confitures). Lors de l’ouverture, si votre préparation à une couleur ou odeur indésirables : ne la consommez pas.

Vous voila maintenant prêt à faire vos conserves maison et à en faire profiter votre entourage ! Bonnes préparations…