Le 27 mars, c’est la journée du fromage ! Alors à cette occasion, nous vous proposons de découvrir les secrets d’un délicieux fromage : le Séverac ! Qu’est ce que c’est ? Et surtout, comment le cuisiner ? Nos producteurs de la maison Marie SEVERAC, à l’origine de la création de ce fromage, nous livrent leurs secrets et leurs recettes.
C’est quoi le Séverac ?
Fruit d’un savoir faire ancestral, LE SEVERAC est un fromage au lait cru de vache Salers, dite à ”pâte pressée non cuite”, ceci étant la caractéristique des tommes des monts du CANTAL.
La vache SALERS, très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Depuis des siècles, et grâce au savoir faire du fromager, le lait était transformé en CANTAL. Unique au monde, ce mode de fabrication est aujourd’hui en voie de disparition . C’est dans la volonté de sauver ce savoir faire qu’est né le SEVERAC.
Pierre LANTUÉJOUL produit et affine le fromage selon les mêmes méthodes que sa grand mère, Marie SEVERAC, qui a donné son nom au produit. Grâce à son poids d’environ 700g et son format moderne et facilement transportable, le SEVERAC constitue une valorisation idéale du lait et du travail des éleveurs.
Fabriqués d’Avril à Octobre, exclusivement au lait de Salers et affinés en cave d’altitude, la Maison Marie SEVERAC apporte un soin particulier à faire vieillir ses SEVERAC dans des conditions optimales . Ils sont ainsi frottés et retournés manuellement toutes les semaines .
LE PETIT FROMAGE AU GRAND LAIT DE SALERS a obtenu la Médaille de bronze au Concours Général Agricole à Paris en 2018.
Recettes à base de Séverac
Salade César Severac
Salade César Séverac
Ingrédients
- 400 gr laitue
- 4O gr Séverac 100% Lait de Salers
- 30 gr jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois ou sardine
- 180 gr huile neutre
- 150 gr fromage blanc nature
- 3 pincées de poivre moulu
Instructions
- Composez votre salade césar.
- Pour la sauce, mélangez le jus de citron, l’huile, le fromage blanc et la gousse d'ail pressé. Salez et poivrez puis versez sur la salade.
- Surtout assurez-vous d'agrémenter le tout de copeaux de Séverac Authentique 100% au lait de Salers.
Burger
Burger bacon Séverac
Ingrédients
- 1 steak haché
- 2 tranches de Séverac Illustre Classique
- 1 pain à burger idéalement un peu brioché
- 1 tranche Tomate
- 1 tranche Bacon
- 1 feuille de laitue
- ketchup ou moutarde
- 10 g beurre
- 1 quart avocat tranché optionnel
Instructions
- Passez votre pain à burger à la poêle, celle-ci légèrement beurrée. 🍞
- Badigeonnez ensuite de ketchup, ou moutarde selon votre goût. 🥫
- Ajoutez un steak haché du boucher saignant à cœur, entouré de part et d'autres de deux tranches de Severac Illustre Classique. 🧀
- Pour la touche de croquant, ajoutez votre feuille de laitue et votre une tranche de tomate, assez épaisse 🥬🍅
- Et pour les plus gourmands, ajoutez encore une tranche de bacon ou poitrine grillée, sublimée d'un quart d'avocat en tranches. 🥓🥑
- A vos marques, prêts ? Dégustez !
Quasi de veau risotto
Quasi de veau Risotto aux Cèpes
Ingrédients
- 100 g riz Arborio
- 200 g viande de veau
- 1 oignon
- huile d'olive
- vin blanc
- bouillon
- 1 noix de beurre
- 100 g champignons
Instructions
Pour le veau: 🐮
- sortir la viande 1h avant cuisson. Assaisonner et poêler au beurre jusqu'à coloration sur chaque face. Puis terminer la cuisson à basse température au four.
- NB: Ne pas oublier le temps de repos de la viande.
Pour le risotto: 🍚
- Faire revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz arborio. Laisser nacrer le riz, puis y ajouter le vin blanc.
- Laisser réduire le vin, pour ensuite ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
- Une fois le riz cuit, ajouter une noix de beurre, et le Séverac Patriarche en fin morceaux.
- NB: Pour un risotto al dente, comptez 16 minutes, pour un riz plus fondant comptez 19 minutes.
Pour les champignons: 🍄
- Faites les revenir à la poêle pendant la saisie du veau.
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A bientôt !
