Quand l’été pointe le bout de son nez et que les abricots gorgés de soleil envahissent les étals, impossible de résister à l’envie d’un bon clafoutis maison. Celui de grand-mère, doré à souhait et parfumé comme un souvenir d’enfance, reste une valeur sûre des goûters d’été. Entre tradition et gourmandise, partons à la (re)découverte du clafoutis aux abricots, ce dessert simple et généreux qui sent bon les vacances.
Petite histoire du clafoutis
Le clafoutis puise ses racines au cœur du Limousin, dans une France rurale attachée à ses traditions. Son nom viendrait du mot occitan clafir, qui signifie « remplir ». Cela fait référence à la pâte que l’on verse généreusement sur les fruits. À l’origine, le clafoutis se prépare avec des cerises noires entières non dénoyautées. Mais très vite, les ménagères de campagne adaptent la recette aux fruits de saison. C’est ainsi que naît, dans les cuisines de grand-mères attentives, le clafoutis aux abricots.
Une version plus solaire, née dans les vergers
Ce dessert paysan, simple et nourrissant, était souvent servi tiède. On le dégustatit après la fenaison ou les vendanges, quand la famille se retrouvait autour d’une grande table. Aujourd’hui encore, le clafoutis aux abricots incarne ce lien entre terroir, générosité et transmission. On y ajoute cette touche d’enfance qui réveille les souvenirs et donne envie de prolonger l’été, une cuillerée après l’autre.
La recette du clafoutis aux abricots de grand-mère
Et cette recette de clafoutis aux abricots est toute particulière, puisqu’elle vient de la grand-mère de Marine, du blog marineiscooking. Chez Pourdebon, on aime le préparer avec des œufs bien frais. Mais aussi du lait fermier et des abricots cultivés en pleine terre. Ici, Marine a choisi ceux de Gobert l’abricot. Situé dans la Drôme, l’abricot est sa spécialité depuis 4 générations. On y ajoute une pincée de sucre vanillé, un soupçon de nostalgie, et le tour est joué ! C’est un dessert simple, sincère, comme on les aime, à partager sans modération autour d’une grande tablée estivale.
Clafoutis aux abricots de grand-mère
Ingrédients
- 500 g d'abricots de Gobert l'abricot
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C. Lavez puis coupez les abricots en deux en retirant les noyaux (veillez à utiliser des abricots bien mûrs).
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé. Vous pouvez également choisir de la vanille en gousse. Pour cela, coupez en deux dans la longueur une gousse et récupérer les grains que vous ajoutez au mélange.
- Incorporez ensuite les œufs, puis ajoutez le lait petit à petit en mélangeant.
- Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le dans le saladier. Mélangez bien.
- Beurrez et farinez votre moule.
- Ajoutez les abricots, en les répartissant uniformément dans le moule.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 10 minutes à 210°C. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Une fois bien doré, sortez le clafoutis aux abricots du four. Laissez-le tiédir puis dégustez.
- Pour qu'il soit caraméliser sur le dessus, vous pouvez le saupoudrer un peu de sucre en poudre avant de l'enfourner.
- Régalez-vous !
A propos de Gobert l’abricot…
« Jeune agriculteur de 26 ans, j’ai repris l’exploitation familiale spécialisée dans l’abricot depuis près de 100 ans. L’exploitation est située dans un terroir d’exception à Chantemerle-les-Blés dans la Drôme des Collines. Je produis 11 variétés d’abricot adaptées à notre terre et notre climat. Je mène une agriculture raisonnée et l’exploitation a obtenu le label Haute Valeur Environnementale (HVE). Le travail quotidien dans les vergers est réalisé dans un objectif non pas de rendement mais dans le but d’obtenir un fruit excellent. Je vends le fruit frais et je cherche à développer mes produits transformés issus de la production de la ferme, notamment le nectar d’abricot qui fait la fierté de la famille.
