Un cheesecake… mais pas celui auquel vous pensez ! Ici, pas de sucre ni de fruits rouges : les biscuits salés rencontrent la ricotta, la feta, les olives et le thon fumé, avant de laisser toute la place aux tomates cerises. Ce cheesecake salé aux tomates cerises se prépare sans cuisson et se déguste bien frais. Une recette estivale aussi jolie à regarder que gourmande à partager.
Le cheesecake salé aux tomates cerises, l’idée qui change des tartes d’été
On connaît le cheesecake pour son fond biscuité et sa garniture au fromage. Alors pourquoi ne pas lui faire quitter le rayon des desserts ? En version salée, le principe fonctionne à merveille. La base croustillante aux biscuits salés apporte une première texture. Au-dessus, la ricotta et le fromage frais donnent une garniture douce et crémeuse. La feta apporte son petit goût salé, tandis que les olives, le thon fumé et l’oignon rouge viennent réveiller l’ensemble. Et puis arrivent les tomates cerises. Rouges, jaunes, orange ou même légèrement vertes, elles recouvrent généreusement le cheesecake et lui donnent des airs de jardin d’été. Quelques feuilles de basilic frais et le tour est joué.
Une recette sans cuisson, parfaite quand il fait chaud !
L’été, il y a les recettes que l’on prépare avec plaisir… et celles qui permettent surtout de ne pas allumer le four. Et après l’été qui est passé, autant se dire qu’on les cherchait ces recettes ! Ce cheesecake salé appartient clairement à la deuxième catégorie ! La base se prépare simplement avec des biscuits salés, du beurre fondu et un peu d’origan. Après un passage au réfrigérateur, elle devient suffisamment ferme pour accueillir la garniture. Celle-ci se prépare elle aussi sans cuisson : il suffit de mélanger les fromages, le thon, les olives et l’oignon, puis d’ajouter la gélatine fondue dans le jus de citron. Il faut ensuite patienter quelques heures au frais. C’est probablement la partie la plus difficile de la recette ! Mais cette longue prise au réfrigérateur permet au cheesecake de bien se tenir au moment du démoulage.
Florian Guillon, des tomates du Vaucluse au cheesecake salé
Cette recette est née sous le soleil du Vaucluse, dans un environnement où les tomates occupent une place de choix dès que l’été s’installe. Florian Guillon a la chance de vivre juste à côté de ses beaux-parents, horticulteurs. De quoi profiter directement de leurs plants et de magnifiques tomates pendant toute la saison.C’est justement cette abondance qui lui a donné envie d’imaginer une recette capable de mettre le fruit de l’été au premier plan. Avec les fortes chaleurs du Sud, Florian cherchait aussi une préparation fraîche, gourmande et facile à réaliser sans faire chauffer la cuisine. Après plusieurs essais et quelques ajustements, ce cheesecake salé est devenu un incontournable de son été 2026. Il l’a préparé encore et encore, notamment lorsqu’il recevait ses proches. À chaque fois, même constat : les tomates attirent le regard, le cheesecake intrigue et les parts disparaissent rapidement !
Une jolie histoire de cuisine maison, finalement. Quelques bonnes tomates du jardin, des produits simples et une envie de faire plaisir. Il n’en faut parfois pas davantage pour créer une recette que l’on a envie de refaire tout l’été.
La recette du cheesecake salé aux tomates cerises
Il est temps de passer en cuisine avec la recette de Florian Guillon. On profite des dernières tomates de la saison pour préparer ce cheesecake salé sans cuisson. Amusez-vous à varier les plaisirs et l’adapter avec les produits de saison. Et si vous souhaitez faire comme Florian et nous proposer votre plus belle recette, n’hésitez pas ! Vous pouvez en plus tenter de remporter un bon d’achat de 50€, sympa non ?!
Cheesecake salé sans cuisson aux tomates cerises
Ingrédients
Pour un moule de 19 cm de diamètre
- 250 g de ricotta
- 300 g de fromage frais
- 100 g de feta
- 1 boîte de thon fumé
- 1 oignon rouge
- 1 poignée d’olives
- 120 g de biscuits salés type Tuc
- 60 g de beurre
- 150 g de tomates cerises
- Quelques feuilles de basilic frais
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron jaune
- Un peu d’origan
Instructions
- Je broie les biscuits salés type Tuc, simplement à la main, même si cela peut bien sûr être fait au robot. J’ajoute ensuite un peu d’origan ainsi que les 60 g de beurre préalablement fondu.
- Je mélange bien le tout, puis je tasse cette préparation au fond d’un moule de 19 cm. Je place ensuite cette base au réfrigérateur pendant environ 1 h 30 afin qu’elle se raffermisse.
- Pendant ce temps, je prépare la garniture : dans un saladier, je mélange la ricotta et le fromage frais, puis j’ajoute la feta grossièrement émiettée.
- J’incorpore ensuite l’oignon rouge finement émincé, une poignée d’olives également coupées finement, puis la boîte de thon fumé préalablement égouttée.
- En parallèle, je fais tremper les trois feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Je presse ensuite le citron jaune et je fais chauffer son jus jusqu’à frémissement. Hors du feu, j’y ajoute les feuilles de gélatine bien essorées et je mélange jusqu’à dissolution complète.
- Je laisse légèrement refroidir ce mélange, puis je l’incorpore à la préparation à base de ricotta, fromage frais, feta et thon.
- Une fois la préparation bien homogène, je la verse sur la base de biscuits bien froide et je remets le tout au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.
- Au moment de servir, je coupe les tomates cerises en deux et je les dispose généreusement sur le dessus. J’aime utiliser des tomates de différentes couleurs quand j’en trouve, mais de simples tomates cerises rouges fonctionnent parfaitement.
- Je termine avec quelques feuilles de basilic frais.
- Bonne dégustation !
