Chez Pourdebon, le gibier est à l’honneur ! Pour vous le prouver, nous vous proposons des champignons farcis au filet mignon de chevreuil. Une recette originale qui régalera petits et grands. Et avec les bons produits de nos producteurs, vous pouvez y aller les yeux fermés. Il ne vous reste plus qu’à tester…
Quelle est la cuisson parfaite pour le chevreuil ?
S’il se mange aussi bien en été, le chevreuil se déguste aussi en plat mijoté l’hiver. Pour profiter de cette viande comme il se doit, une cuisson maîtrisée est essentielle. Ce gibier délicat se distingue par sa tendreté et ses saveurs puissantes, qui méritent une cuisson respectueuse.
- À la poêle, optez pour une cuisson rosée (55-58°C à cœur). Saisissez le chevreuil dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile ou de beurre pour caraméliser l’extérieur tout en conservant un cœur fondant. Laissez reposer quelques minutes après cuisson pour préserver son jus.
- Pour une cuisson au four, privilégiez une température douce (160-180°C) et surveillez la température à cœur à l’aide d’un thermomètre. Une marinade aux épices et au vin rouge peut apporter des notes aromatiques tout en attendrissant la viande.
Que ce soit pour un rôti, une selle ou un filet, la clé est d’éviter une surcuisson, qui assécherait cette viande noble. Servez avec une sauce aux baies ou au chocolat pour un accord parfait. On passe maintenant en cuisine pour préparer des champignons farcis au filet mignon de chevreuil. Croyez-nous, vous allez vite adopter cette recette !
La recette des champignons farcis au filet mignon de chevreuil
Après un incroyable filet mignon de sanglier à la diable, nous vous proposons cette fois-ci de mettre le chevreuil à l’honneur ! Et rien de plus gourmand que des champignons farcis au filet mignon de chevreuil pour se réchauffer ! Une recette proposée par le chef Bruno Doucet, à retrouver dans le livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière, proposée par le chef Bruno Doucet. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.
Champignons farcis au filet mignon de chevreuil
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de chevreuil de chez Nemrod
- 12 gros champignons de Paris
- 100 g de mie de pain
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 100 g de cerneaux de noix
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Nettoyez les champignons avec un torchon humide. Retirez le pied et réservez-les pour la farce. Creusez légèrement l'intérieur des champignons pour obtenir plus d'espace pour la farce, en faisant attention de ne pas les percer.
- Faites tremper la mie de pain dans la crème fraîche liquide.
- Coupez les pieds de champignons en petits dés, hachez finement l'ail et le persil, puis concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- Coupez le filet mignon de chevreuil en dés de 5mm ou passez-le au hachoir (grille moyenne).
- Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir les dès de chevreuil jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail, les dés de pieds de champignons, les cerneaux de noix concassés et laissez cuire 2 min. Débarrassez dans une jatte.
- Incorporez le persil, la mie de pain trempée dans la crème puis mélangez bien afin d'obtenir une farce homogène.
- Assaisonnez l'intérieur des champignons de sel et de poivre. Remplissez généreusement chaque champignon de farce.
- Disposez les champignons farcis dans un plat à gratin, parsemez quelques morceaux de beurre sur chaque champignon et arrosez avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
- Enfournez le tout 25 à 30min jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et les champignons tendres.
- Régalez-vous !
A propos de Nemrod
« Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fiers des produits gourmands que nous proposons.Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif : réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur. Mais également de vous en faire profiter toute l’année à travers des produits artisanaux de qualité.Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.
Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “
A propos du livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière
“Trop forte en goût, trop sèche, compliquée à cuisiner… les préjugés ne manquent pas sur la viande de gibier, trop largement méconnue. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussièrerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Au fil des pages, 40 recettes résolument actuelles et créatives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes… Chacune d’elle nous prouvant que cette viande sauvage peut être réinventée et accessible au quotidien.”
